Côtelettes d'agneau proviennent de trois sections différentes:. L'épaule, rack ou longe . Côtelettes coupées de l'épaule sont appelés soit côtelettes de lame ou des côtelettes de bras, en fonction de quelle partie de l'épaule ils viennent. Le rack est la section des côtes, ce qui peut être découpée en côtelettes simples ou doubles. Le rein, également connu sous la selle, est la section le long du dos entre les côtes et la jambe arrière. Boucheries couper cette pièce transversale pour côtelettes.
Griller Côtelettes

Parmi les trois types de côtelettes d'agneau, côtes et côtelettes filet sont les meilleurs pour les grillades. Côtelettes de la section de l'épaule sont plus appropriées pour de longues, lentes braises car ils ont plus de matières grasses et du tissu conjonctif. En revanche, les deux côtelettes et longe sont assez tendres pour griller rapidement à feu vif. Rib et longe les côtelettes sont généralement servis rares à mi-saignante. Cependant, le département américain de l'Agriculture recommande de les faire cuire à la cuisson à point, une température interne de 145 degrés Fahrenheit.
Principales différences

Bien côtes et longe côtelettes sont généralement interchangeables dans les recettes, il ya quelques distinctions. côtelettes sont généralement favorisés - et donc plus cher - en raison de leurs os longs. Ces os peuvent être "dénudé", ou grattées propre, la création d'un élégant effet de sucette pour grignotage facile. côtelettes de longe pas les os des côtes, contenant à la place un morceau de la colonne vertébrale. Ils sont comparables à des steaks de bœuf T-osseuse, mais de plus petite taille. côtelettes sont également légèrement plus maigres et plus charnu que côtelettes, mais encore assez tendre et succulente.
Cuisson

simples côtelettes sont souvent plus minces que côtelettes, de sorte ils ont tendance à faire cuire plus rapidement. Aussi garder à l'esprit que l'agneau de Nouvelle-Zélande-relief est généralement plus petit que l'agneau américaine. Cuire deux côtes et côtelettes sur la partie la plus chaude de la grille, ou à feu moyen-vif sur un gril couvert, sur les dorer rapidement. côtelettes cuire à mi-saignante après environ 3 minutes de chaque côté, tandis que côtelettes pourraient avoir besoin d'une minute supplémentaire. Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier la cuisson.