Pourquoi mettez-vous du papier d'aluminium sur la viande au repos ?

C’est une idée fausse que les gens mettent du papier d’aluminium sur la viande au repos. Le papier d’aluminium emprisonne la chaleur, ce qui peut trop cuire la viande et en altérer la texture et la saveur. La viande au repos est généralement cuite à découvert pour permettre à la chaleur de s'échapper et à la viande de se détendre, ce qui donne un produit final plus tendre et juteux.