Comment était fabriquée la saucisse dans les années 40 ?

Dans les années 1940, la fabrication des saucisses était un processus à forte intensité de main-d'œuvre qui se déroulait généralement dans les fermes ou dans les petites boucheries. Les étapes de base impliquées dans la fabrication des saucisses étaient les suivantes :

1. Abattage de l'animal : La première étape de la fabrication des saucisses consistait à abattre l'animal. Cela était généralement fait par un boucher qualifié à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

2. Enlever les organes et la graisse : Une fois l’animal abattu, les organes et la graisse étaient prélevés. Les organes étaient généralement utilisés à d’autres fins, comme la fabrication d’abats ou de saindoux, tandis que la graisse était utilisée pour fabriquer des saucisses.

3. Hacher la viande : L'étape suivante consistait à hacher la viande. Cela se faisait généralement à l’aide d’un hachoir à viande à manivelle. La viande a été hachée deux fois, une fois dans un hachoir grossier, puis dans un hachoir fin.

4. Mélanger la viande avec les assaisonnements : Une fois la viande hachée, elle était mélangée aux assaisonnements. Les assaisonnements les plus couramment utilisés dans la fabrication des saucisses comprenaient le sel, le poivre, l'ail et la sauge. D'autres assaisonnements, comme des flocons de piment rouge ou du fenouil, peuvent également être utilisés.

5. Farcir les boyaux de saucisses : L'étape suivante consistait à farcir les boyaux de saucisses. Les boyaux étaient généralement fabriqués à partir des intestins de l’animal, mais pouvaient également être fabriqués à partir d’autres matériaux, comme le plastique ou le collagène. Les boyaux étaient trempés dans l'eau avant d'être remplis. La viande était ensuite introduite dans les boyaux à l'aide d'un poussoir à saucisses.

6. Fumer la saucisse : Une fois la saucisse farcie, elle était fumée. Cela a permis de conserver la saucisse et de lui donner une saveur distinctive. La saucisse était généralement fumée pendant plusieurs heures, voire plusieurs jours.

7. Séchage du saucisson : Une fois fumée, la saucisse était séchée. Cela a permis de mieux conserver la saucisse et de la rendre plus facile à conserver. La saucisse était généralement séchée pendant plusieurs jours, voire plusieurs semaines.

8. Conserver la saucisse : Une fois séchée, la saucisse était conservée dans un endroit frais et sec. Les saucisses peuvent être conservées plusieurs mois, voire plusieurs années.