Comment dorer la viande ?

Avant de tenter de dorer la viande, il est essentiel de la sécher. La viande mouillée va cuire à la vapeur plutôt que brunir, ce qui donne une couleur grise et peu appétissante. Utilisez du papier absorbant pour éponger soigneusement la surface de la viande, en éliminant tout excès d'humidité. Cette étape est cruciale pour obtenir une belle croûte bien dorée.

Étape 2 :Utilisez la bonne huile ou graisse

Optez pour de l’huile ou de la graisse à haute température pour le dorage. Les choix appropriés incluent l'huile végétale, l'huile de canola, l'huile de pépins de raisin ou le beurre clarifié. Évitez d'utiliser de l'huile d'olive ou du beurre, car ils ont tendance à brûler à haute température.

Étape 3 :Préchauffer la poêle

Préchauffez votre poêle ou votre poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile ou la graisse commence à scintiller. Cela garantit que la viande grésillera immédiatement au contact, facilitant ainsi la formation d'une croûte.

Étape 4 : Ne surchargez pas la poêle

Résistez à l’envie de remplir la poêle de viande. Le fait de surcharger la poêle empêche un brunissement uniforme et favorise la cuisson à la vapeur. Travaillez par lots si nécessaire, en laissant suffisamment d'espace entre chaque pièce.

Étape 5 :Ne pas déranger

Une fois la viande placée dans la poêle, laissez-lui le temps de dorer. Résistez à la tentation de le retourner ou de le déplacer constamment. Laissez la viande saisir jusqu'à ce qu'elle se détache facilement du fond de la poêle, indiquant une croûte bien développée. Un retournement prématuré peut entraîner des déchirures et une croûte inférieure à la moyenne.

Étape 6 :Retournez avec précaution

À l’aide de pinces, retournez délicatement la viande pour faire dorer l’autre côté. Continuez à éviter de retourner fréquemment, car cela empêche la formation d’une croûte.

Étape 7 :Ajustez la chaleur si nécessaire

Si votre viande commence à brûler ou à fumer excessivement, réduisez légèrement le feu. À l’inverse, si le processus de brunissage est trop lent, augmentez un peu le feu.

Étape 8 : Ne pas trop cuire

Gardez un œil attentif sur votre viande pour éviter qu'elle ne soit trop cuite. La cuisson à feu vif peut faire durcir rapidement la viande. Faire revenir la viande jusqu'à ce qu'elle atteigne la cuisson désirée sans sacrifier la tendreté.

En suivant ces étapes, vous pouvez obtenir une viande parfaitement dorée qui ajoute de la profondeur de saveur et un attrait visuel à vos créations culinaires.