Pourquoi ne faut-il pas manger de viande crue ?

Il y a plusieurs raisons pour lesquelles vous ne devriez pas manger de viande crue :

1. Contamination bactérienne :La viande non cuite, en particulier la volaille, le bœuf et le porc, peut abriter des bactéries nocives telles que Salmonella, E. coli, Campylobacter et Toxoplasma gondii. Ces bactéries peuvent provoquer des maladies d’origine alimentaire dont les symptômes vont de la diarrhée et des vomissements à de la fièvre et de graves douleurs abdominales.

2. Parasites :Certains types de viande crue, notamment le porc et le gibier sauvage, peuvent contenir des parasites, tels que les ténias, les vers ronds ou Toxoplasma gondii. La consommation de viande crue ou insuffisamment cuite peut entraîner des infections parasitaires, susceptibles de provoquer divers problèmes de santé, notamment des problèmes gastro-intestinaux, de la fièvre et des lésions tissulaires.

3. Absorption des nutriments :La cuisson de la viande améliore la biodisponibilité de certains nutriments, les rendant plus facilement absorbés par l’organisme. Par exemple, l’absorption du fer provenant de la viande rouge et des protéines provenant de la viande rouge et de la volaille est augmentée lors de la cuisson.

4. Tendresse de la viande :La viande crue peut être plus dure et plus difficile à mâcher que la viande cuite. La cuisson attendrit la viande en décomposant les tissus conjonctifs et en libérant de l'humidité, ce qui la rend plus facile à digérer et à apprécier.

5. Goût et saveur :La cuisson de la viande modifie son goût et sa saveur en favorisant des réactions chimiques, comme la réaction de Maillard, qui crée un brunissement appétissant et rehausse les saveurs savoureuses de la viande.