Comment le jus de citron affecte-t-il la solidité d'une gélatine si un attendrisseur de viande est ajouté à la gélatine ?

Le jus de citron contient de l'acide citrique, qui est un acide faible. Lorsque de l’acide citrique est ajouté à la gélatine, la gélatine se décompose en molécules plus petites, ce qui la rend moins solide. L'attendrisseur de viande contient une enzyme appelée bromélaïne, qui décompose également les protéines. Lorsque la bromélaïne est ajoutée à la gélatine, elle a un effet similaire à celui du jus de citron, provoquant la décomposition de la gélatine et sa solidité.

L’association du jus de citron et de l’attendrisseur de viande peut donc rendre la gélatine très molle voire liquide. Cela peut être utile si vous souhaitez réaliser un dessert à la gélatine très onctueux et crémeux. Cependant, si vous souhaitez réaliser un dessert à la gélatine ferme et indéformable, il est préférable d'éviter d'ajouter du jus de citron ou un attendrisseur de viande.

Voici un tableau résumant les effets du jus de citron et de l'attendrisseur de viande sur la gélatine :

| Ingrédient | Effet sur la gélatine |

|---|---|

| Jus de citron | Décompose la gélatine en molécules plus petites, la rendant moins solide |

| Attendrisseur de viande | Décompose la gélatine en molécules plus petites, la rendant moins solide |

| Combinaison de jus de citron et d'attendrisseur de viande | Peut rendre la gélatine très molle ou même liquide |