Recettes qui appellent pour les tomates concassées sont signifiait souvent être trapu avec de gros morceaux de tomate partout. Il existe plusieurs produits de tomates qui donnent une texture similaire. Tomates entières, parfois étiquetés tomates de San Marzano, peuvent être écrasés dans la boîte, donnant la même consistance d'un concassé de tomate en conserve. Beaucoup de cuisiniers italiens préfèrent San Marzanos à d'autres variétés en raison de leur chair et de quelques graines fermes, qui les rend idéales pour les sauces riches. Tomates en dés en conserve peuvent également être écrasés pour les sauces, mais ont tendance à être plus liquide que San Marzanos, résultant dans une sauce lâche. Tomates étuvées sont souvent utilisés dans le chili. Ils sont chevronné, parfois avec des piments, et viennent tout ou en gros morceaux. Pour la sauce fraîche, écraser entiers, tomates fraîches. Pour une sauce riche, retirez les gousses. Si la peau est trop fibreux, peler les tomates avant de les broyer avec vos mains ou avec un presse-purée.
Sauces lisses

Concassé de tomates et de leurs substituts donnent sauces avec des morceaux de tomates. Pour une sauce lisse, utiliser la sauce tomate en conserve. Contrairement sauces à spaghetti préparés, sauce tomate en conserve devrait lister seulement les tomates dans les ingrédients. Entier, en cubes, en ragoût, tomates fraîches et écrasées peuvent tous être réduits en purée dans un mélangeur ou de nourriture pour une sauce lisse et uniforme ainsi. Pâte de tomate se trouve dans petites boîtes ou des tubes et peut être utilisé comme un substitut de la tomate. La pâte de tomate, contrairement à d'autres produits de la tomate en conserve, est très concentré. Seule une petite quantité est nécessaire pour la saveur de la tomate robuste, si la pâte de tomate doit être dilué avec d'autres produits de tomates, le bouillon de boeuf ou autre liquide pour la sauce.
Sauce tomate Recette

tomates San Marzano sont préférés par de nombreux chefs pour faire des sauces marinara. Pour faire un marinara de tomates en conserve entiers ou autre produit de tomate en conserve, mélange de quatre 28-oz boîtes de tomates à lissé souhaité, ou écraser avec vos mains pour obtenir une sauce épaisse. Dans une grande casserole, saut & eacute; 4 c. d'ail haché dans 4 cuillères à soupe. d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter 1 cuillère à soupe. chacun de basilic frais haché et italien persil plat et de flocons de piment rouge au goût. Cuire pendant une minute et ajouter les tomates mélangés ou écrasés. Assaisonner avec le sel, le poivre et un peu de sucre si désiré. Apportez la sauce à ébullition et réduire à feu doux pendant 15 minutes.
Cuisiner avec les tomates fraîches

Les tomates fraîches ont tendance à atteindre leur pic de la saison de croissance à la mi- à la fin de l'été aux États-Unis, même si la croissance de diverses régions de l'expérience dès Février et aussi tard que Novembre. Les mûres tomates en cours de saison sont idéales pour sucrées, sauces fraîches, mais même les tomates imparfaits peuvent être assaisonnés et cuits vers le bas dans les sauces délicieuses. À l'apogée de la saison, utiliser douces tomates, bien mûres pour les sauces premières. Des semences et des dés de tomates et mélanger avec de l'huile d'olive extra vierge, herbes fraîches, sel et poivre. Servir sur des pâtes chaudes, comme bruschetta sur du pain grillé ou avec des viandes et des légumes grillés. Légèrement cuisson des tomates mûres fait ressortir leur douceur et leur donne une profondeur légèrement caramélisé de saveur. Saute et laisser mijoter avec de l'ail, les herbes et l'oignon coupé en dés jusqu'à ce que juste le mélange épaississe légèrement et servir sur des pâtes ou viandes et légumes grillés. Pour les tomates qui ne sont pas tout à fait dans la saison, frémissante faible et lente peut donner, une riche sauce douce qui masque les imperfections dans les tomates. Semences de tomates fraîches et laisser mijoter pendant des heures ou des jours, selon l'épaisseur et la caramélisation souhaitée. Le long temps de cuisson sera briser la peau fibreuse. Ajouter l'assaisonnement et servir la sauce pour pâtes, sauce à pizza ou sur une variété de plats. Geler la sauce cuit dans des lots de dégivrer et de profiter jusqu'à ce que les tomates prochaines saison roule autour.