Qu’est-ce que le cryovac en termes culinaires ?

Cryovac est une technique d'emballage sous vide utilisée pour conserver les aliments en éliminant l'air de leur emballage. Cela aide à empêcher la croissance de bactéries et d’autres micro-organismes, qui peuvent gâcher les aliments. Le Cryovac est souvent utilisé pour emballer de la viande, du poisson, de la volaille et du fromage, mais il peut également être utilisé pour d'autres aliments, tels que des fruits, des légumes et des produits de boulangerie.

Cryovac est un nom de marque, mais le terme est souvent utilisé de manière générique pour désigner l'emballage sous vide. Le processus de cryovac consiste à placer les aliments dans un sac en plastique, puis à utiliser une machine pour extraire l'air du sac. Cela crée un vide qui scelle le sac autour des aliments, empêchant ainsi l'air d'entrer.

L'emballage Cryovac présente de nombreux avantages par rapport aux méthodes d'emballage traditionnelles. Il aide à conserver les aliments frais plus longtemps, prévient les brûlures de congélation et réduit le risque de contamination. Les emballages Cryovac peuvent également être utilisés pour faire mariner les aliments, car le vide aide à infuser les aliments avec les saveurs de la marinade.

Lorsque l’emballage cryovac est ouvert, il est important de le faire avec précaution. Le vide à l’intérieur du sac peut provoquer une expansion rapide des aliments, ce qui peut entraîner des dégâts. Pour éviter cela, il est préférable de percer un petit trou dans le sac avant de l'ouvrir.