Peut-on utiliser du yaourt dans une sauce piquante pour pâtes ?

Le yaourt peut cailler et se séparer lorsqu'il est chauffé, ce n'est donc pas l'ingrédient de cuisine idéal pour les sauces piquantes pour pâtes. Mais si vous souhaitez l’utiliser, voici quelques conseils pour minimiser le caillage :

- Éviter de faire bouillir : Les produits laitiers comme le yaourt peuvent former du caillé lorsqu'ils passent rapidement du froid à des températures très élevées. Ainsi, lorsque vous incorporez du yaourt dans une sauce piquante, retirez toujours la sauce du feu direct. Attendez que la sauce refroidisse légèrement avant d'ajouter le yaourt et remuez ou fouettez continuellement à feu doux.

- Ajouter de la fécule de maïs ou de la farine : L'ajout d'une petite quantité de fécule de maïs ou de farine au yaourt peut aider à le stabiliser et à l'empêcher de cailler dans une sauce. Lorsque vous mélangez du yaourt et de la fécule de maïs ou de la farine, cela crée une couche protectrice autour des protéines du yaourt et les rend plus résistantes à la chaleur.

- Température : Il s'agit d'un processus progressif d'introduction du yaourt dans une sauce chauffée pour éviter un changement rapide de température. Commencez par incorporer une cuillerée de sauce piquante au yaourt, puis répétez avec quelques cuillerées supplémentaires. Une fois qu'une partie importante de la sauce piquante a été incorporée au yaourt, ajoutez le mélange de yaourt à la sauce et remuez continuellement.

En suivant ces conseils, vous pourrez réussir à incorporer du yaourt dans vos sauces pour pâtes sans vous soucier du caillage.