viande étiquetée côtelettes de porc varient dans le niveau de tendresse. Côtelettes lame viennent de la région de l'épaule et contiennent plus de gras que les autres coupes; ils peuvent exiger attendrisseur. Côtelettes de porc Centre-coupé sont divisés en deux par un os. D'un côté de l'os, la viande de longe cuit plus rapidement que le filet de l'autre côté. Côtelettes de porc Centre-couper peuvent avoir besoin d'attendrisseur selon la méthode de cuisson. côtelettes avec adéquate séjour de persillage tendre naturellement pendant la cuisson.
méthode de cuisson

Lorsque les côtelettes de porc sont rôtis, braisés ou en ragoût, ils ont rarement besoin attendrisseur supplémentaire puisque ces méthodes utilisent liquide de pénétrer la protéine et de faire ressortir la tendresse naturelle dans les viandes. Cependant, les méthodes de cuisson rapide tels que la friture ou pan-brûlante peuvent exiger que les côtelettes de porc épaisse couper attendrir avant la cuisson pour de meilleurs résultats. Attendrir les coupes de côtelettes de porc pas directement de la longe avant de les cuire à la chaleur sèche ou en utilisant l'huile au lieu de fluides à base d'eau.

Méthodes Tenderizing

attendrir côtelettes de porc à l'aide secouez-le assaisonnement, marinades ou attendrissement manuel. Agiter-on assaisonnement contient une enzyme à base de fruits, la papaïne, qui dénature les protéines de la viande de porc, la création d'un plus tendre hacher avant la cuisson. Marinades attendrir également côtelettes de porc. Mélanger un acide comme du jus de citron ou de vinaigre balsamique avec une graisse tels que l'huile d'olive et ajouter le sel et l'assaisonnement. Faire mariner les côtelettes de porc au moins 30 minutes et jusqu'à plusieurs heures avant la cuisson. Pour attendrir manuel, utiliser un maillet pour marteler légèrement les côtelettes de porc désossées à un même 1 /épaisseur de 2 pouces entre les feuilles de pellicule plastique avant de les frire.

Marinade
Conseils qui fonctionne le mieux sur les côtelettes de porc à moins de 1 pouce d'épaisseur parce que l'acide ne touche la surface de la viande de porc et ne peut pas pénétrer profondément. Utilisez un attendrisseur de bougé sur pour épaisses côtelettes de porc parce que l'enzyme attendrit plus profondément. Attendrir manuellement côtelettes avec un maillet avant de les paner. Parce que le maillet crée de minuscules fossettes dans la surface de la viande de porc, ils tiennent la panure et assaisonnement mieux que côtelettes complètement lisses.