Comment Désosser un Quail

Quail est un assez petit, oiseau sauvage, encore utilisé dans de nombreux délices culinaires, tels que Sage Polenta et farcies Quail au Foie-Gras. Plusieurs des oiseaux sont nécessaires pour préparer un bon repas. Les désossage est similaire à désosser un poulet, encore un peu plus compliqué, nécessitant des coupes plus délicates que d'un plat de poulet:. Les choses dont vous aurez besoin
couteau de Sharp
Ciseaux
Planche à découper

Instructions

1. Couper la partie de col (généralement la peau supplémentaire) hors du corps de caille pour révéler le triangle qui se trouve juste au sommet de la viande de poitrine. Utilisation d'un couteau bien aiguisé, couper la triangulation. Comme il est très petit et délicat, il faut prendre soin lors de l'enlèvement de sorte qu'il ne se fendille pas en morceaux.
   

2. clip chaque aile à l'articulation de l'épaule avec des ciseaux de cuisine. Ils ne doivent pas venir complètement éteint, mais l'os ne doivent être lâche de l'omoplate. Pour faciliter la manipulation, un clip de l'aile au niveau du coude et mettre de côté les conseils.
   

3. Slice le long de la colonne vertébrale avec le tranchant du couteau. Commencez par le haut de l'oiseau et de travailler jusqu'à la queue. Certaines personnes coupent la colonne vertébrale complètement, puis rogner les os des côtes de la viande de poitrine plus tard. Autres couper la viande des os de la colonne vertébrale et des côtes, en gardant intact squelette. Vous aurez besoin de garder une emprise sur la viande, que vous coupez la viande en vrac. La lame du couteau fait une séparation plus propre que tirant la viande off. Veillez à laisser la peau sur la caille tout en réduisant l'écart de la viande. La peau peut être enlevée plus tard si la recette l'exige.
   

4. Couper une fente à l'arrière de chaque os jambe. Il ya deux parties de la jambe: la cuisse et le pilon. Vous voulez seulement pour séparer la viande de l'os sans hacher la viande jusqu'à en lambeaux. Cela se fait en coupant à travers le muscle qui se fixe à l'os autour de l'articulation du genou. Exécutez la pointe d'un couteau le long des os de la jambe pour dégager des tendons et de la viande et il devrait repartir assez facile. La peau aide à garder la viande de la jambe ensemble.
   

5. Une fois que la viande a été retiré des quarts de jambe et les deux côtés de la cage thoracique de l'oiseau, tirer le reste de la viande de l'endroit où il attache à l'avant de l'os de la poitrine. Vous avez maintenant une caille désossée.