Qu’est-ce que la crème viennoise ?

La crème viennoise est un dessert français classique composé d'une combinaison de crème anglaise et de crème fouettée. Il a une texture riche, crémeuse et veloutée, avec une consistance légère et aérienne. Le nom « crème viennoise » vient de Vienne, en Autriche, bien que l'on pense que le dessert est originaire de France. Il est souvent utilisé comme garniture dans les pâtisseries, tartes et gâteaux, mais peut également être servi seul.

Ingrédients :

- Les jaunes d'œufs

- Sucre

- Gousse de vanille ou extrait de vanille

- Lait

- Crème épaisse

Instructions :

1. Dans un bol résistant à la chaleur, fouettez ensemble les jaunes d'œufs, le sucre et les graines de gousse de vanille (ou l'extrait de vanille).

2. Dans une casserole, faites mijoter le lait à feu moyen.

3. Incorporez lentement le lait chaud au mélange de jaunes d'œufs, en remuant constamment pour éviter le caillage.

4. Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu moyen-doux, en remuant continuellement, jusqu'à ce que la crème épaississe et recouvre le dos d'une cuillère.

5. Passer la crème anglaise au tamis à mailles fines dans un bol propre.

6. Placez le bol de crème anglaise sur un bol plus grand rempli d'eau glacée et remuez jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

7. Dans un autre bol, fouettez la crème épaisse jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes.

8. Incorporez délicatement la crème fouettée à la crème anglaise refroidie jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

9. Transférez la crème viennoise dans un plat de service ou utilisez-la comme garniture pour le dessert de votre choix.

La crème viennoise peut être réfrigérée jusqu'à 3 jours.