Les pétoncles sont très périssables, et les soins doivent être prises pour assurer leur sécurité et la qualité, en particulier lors de la préparation à l'avance. Utilisez pétoncles frais dans un jour de les acheter pour la meilleure qualité. Lorsque précuisson pétoncles, garder à l'esprit qu'ils doivent être stockés de manière appropriée dans les deux heures de cuisson pour empêcher la croissance des bactéries nuisibles. Rangez les pétoncles à la fois frais et cuits dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Pétoncles Advance-cuisson

Lors de l'utilisation pétoncles géants, la meilleure option pour précuisson est de saisir les pétoncles bien séchées des deux côtés dans le beurre à développer, un revêtement caramélisé or. Cuire les escalopes jusqu'à ce qu'elles soient opaques tout au long, soit environ 3 à 5 minutes de chaque côté. Définissez les pétoncles de côté sur une plaque jusqu'à refroidissement, puis stocker les pétoncles dans le réfrigérateur jusqu'à l'heure du repas. Pétoncles Bay sont plus petits et ont besoin de temps, même moins de cuisson.
Réchauffage pétoncles cuits

Parce que les pétoncles sèchent rapidement, il est important de les réchauffer rapidement afin qu'ils restent savoureux et tendre. Utilisez une poêle sèche ou beurré préchauffé sur la cuisinière à feu moyen-élevé pour réchauffer rapidement les pétoncles précuits. Si vous les incluez dans un plat de pâtes ou toute autre préparation plus grande, chauffer les pétoncles brièvement jusqu'à ce que chaud, puis les placer avec les autres ingrédients dans le plat. Pétoncles Bay sont généralement préparés dans le cadre d'un plat plus grand, comme la soupe ou la paella, qui peut être réchauffé sur la cuisinière dans une poêle jusqu'à ce que le plat entier atteigne 165 F, telle que mesurée avec un thermomètre à lecture instantanée.


Prepping pétoncles Alternative

Parce que les pétoncles sont cuisson rapide - généralement de prendre moins de 10 minutes de cuisson - une autre option pour gagner du temps est tout simplement de préparer le reste du plat à l'avance et cuire les pétoncles avant de servir. Coquilles Saint-Jacques peuvent être marinées jusqu'à 2 heures à l'avance de la cuisine, faire la préparation finale insouciante et rapide. Préparer une marinade et couvrir les pétoncles en elle. Bien refermer le récipient et réfrigérer jusqu'à ce que vous êtes prêt à cuire.