Salmon dans la nature peut avoir deux sortes de parasites nuisibles à l'homme: les nématodes anisakidés et les ténias. Anisakis simplex peut être trouvé dans les poissons d'eau douce et des espèces qui sont anadromes, ce qui signifie poissons qui sont nés dans l'eau douce, migrent vers l'eau salée corps, et retourner à l'eau douce pour frayer. Le saumon sauvage est un poisson anadrome. Manger du poisson cru avec ces résultats nématodes dans une maladie appelée anisakisitis, une inflammation du tube digestif. Ténias, qui proviennent de mammifères terrestres, comme les ours, sont généralement présents dans les poissons capturés dans les eaux près des habitats fauniques. Ténias habitent l'intestin humain. Des tests réguliers par les agences de sécurité alimentaire du gouvernement a montré que le saumon d'élevage ont aucune de ces parasites communs pour le saumon sauvage, ils sont donc un choix plus sûr
première garantie:. Congélation

saumon traitement correctement diminue également le risque de parasites. La Food and Drug Administration des États-Unis exige que le saumon et tous les poissons potentiellement héberger des parasites doivent être congelés avant de les consommer crus. La congélation du poisson à moins 4 degrés Fahrenheit pendant sept jours tue les parasites. Une technique plus rapide consiste à congeler le saumon au moins 35 F pendant 15 heures. Outre ces techniques de traitement, les épiceries conservent généralement poisson congelé pour assurer la sécurité. Pour éviter les parasites, assurez-vous de choisir des poissons l'épicier a gelé
sauvegarde final:. Cuisine

La cuisine est le dernier rempart contre tous les parasites dans le saumon de supermarché qui peut en quelque sorte ont survécu au processus de congélation. Tous les poissons doivent être cuits à une température interne de 145 F. Un standard pour la cuisson du poisson pour corriger la température est de planifier pour les 10 à 15 minutes de cuisson par 1 pouce d'épaisseur à une température supérieure à son meilleur 350 F. Il pour vérifier cette température d'un thermomètre. Si vous ne disposez pas d'un thermomètre, le poisson est considéré comme bien cuits si elle est opaque et se défasse facilement à la fourchette. Une autre méthode de cuisson utilisée par chefs de restaurant évite de couper dans le poisson et de ruiner sa présentation. Voici l'astuce: coller un petit couteau bien aiguisé dans la partie la plus épaisse du poisson. Tenez le couteau il de 5 secondes, puis retirez et toucher le côté plat de la lame à la lèvre inférieure, qui est sensible à la température. Si le couteau est chaud, le poisson est cuit. Si le couteau est froid, le poisson doit cuire plus longtemps.
Cook, échanger ou retourner

Si vous choisissez de manger du saumon cru, comme sushi ou sashimi faite de là, les meilleures garanties sont à choisir le saumon d'élevage qui a été préalablement congelé. Si vous trouvez des parasites dans le poisson, vous pouvez supprimer les vers visibles et faire cuire le poisson, ou vous pouvez en aviser le supermarché où vous l'avez acheté et demandez à retourner ou l'échanger.