Le terme & quot;. Rustique & quot; sur un menu ou d'un titre de recette n'a pas une définition très précise. Idéalement, cela signifie que le cuisinier élabore sur les traditions et les ingrédients classiques de la campagne, en les combinant de façon authentique à souligner le meilleur et le plus frais saveurs disponibles. Dans des circonstances moins exaltés, il pourrait ne transmettre que le cuisinier était trop non qualifiés ou désintéressée pour rendre le plat look poli. Pour arriver à un plat de haddock influence italienne rustique de votre propre, ou pour évaluer le calibre des recettes à partir d'un livre de recettes ou de l'Internet, de prendre le temps d'examiner quelques combinaisons de signature.
Pouilles ou style sicilien

Dans le sud de l'Italie, sur l'île de la Sicile ou sur le continent dans les Pouilles, le climat est semi-tropical. Le style culinaire locale favorise les préparations au goût léger qui ne sont pas trop lourd pour le climat torride, mettant en vedette des ingrédients par temps chaud tels que les olives et les citrons. Un plat rustique de l'aiglefin cuit dans ce style pourrait être arrosé d'huile d'olive et vinaigre de vin blanc, puis servi tout simplement avec du pain croustillant et garnir d'olives vertes ou des quartiers de citron.
Napolitaine style

Beaucoup des premiers Italo-Américains sont venus de Naples, et l'ADN napolitaine traverse la tradition culinaire italienne-américaine. Les célèbres tomates de San Marzano sont cultivés près de Naples, et la cuisine locale tire lourdement sur eux. Pour concocter un plat de haddock rustique dans le style napolitain, superposer les filets dans votre cocotte avec des ingrédients tels que les oignons sautés, de l'ail et des pois chiches cuits. Couvrir le plat avec les tomates grossièrement hachées San Marzano ou autres tomates italiennes de bonne qualité, et le faire cuire jusqu'à ce que les bulles de la sauce et le poisson est cuit.
Style ligure

Certains des centres les plus importants de fruits de mer en Italie, tels que Venise et Gênes, ne se prêtent pas bien aux plats de poissons cuits rustiques. Dans la partie qui est parce qu'ils sont des villes riches et sophistiqués, et en partie parce qu'ils généralement gril ou frire leur poisson frais. Cependant, un plat typique de poisson de la région environnante de Gênes peut facilement être adapté à la cuisson. Faire revenir l'ail, anchois et le persil doucement dans l'huile d'olive, puis ajouter un peu de vin blanc et cuire le mélange vers le bas. Ajouter les tomates en dés et ragoût ensemble brièvement, puis versez le mélange de sauce sur votre églefin et cuire jusqu'à ce que le poisson est cuit, 15 à 20 minutes. Garnir avec les olives noires et de câpres, les deux ingrédients de signature de la région.