Comment faire cuire Flet farci à la chair de crabe (16 étapes)

L'expérience de, un flet feuilletée chair de saveur douce peluche avec des produits frais, la chair de crabe douce est rien de superflu superlatif. Flet se prête bien à la mise en valeur, de sorte que la farce de la chair de crabe prend le relais comme la vraie star du plat. Lorsqu'elle est faite avec la chair de crabe forfaitaire de qualité de haute qualité, les herbes fraîches et un peu de graisse pour la sensation en bouche, la farce semble que si elle est tout simplement en utilisant la limande à queue comme un pelage séduisante pour protéger sa texture délicate. Vous pouvez ne plie farci deux façons: entières - mieux lorsqu'il est cuit sur une flamme nue - ou dans une roulade ou farci, mieux quand rôti dans un four de cheminée chaud de les Choses que vous devez
. graisse savoureuse, comme le beurre, la crème ou de l'huile d'olive de l'acide alimentaire, tels que le jus de citron
herbes fraîches, comme l'aneth, le thym et le basilic
légumes aromatiques, tels que les poireaux ou fenouil
Binder, tels que les jaunes d'œufs ou de chapelure panko
Farce

1. Égoutter la chair de crabe, si nécessaire et l'ajouter à un bol à mélanger. Réservez les jus présente.
   

2. Ajouter une graisse savoureuse à la chair de crabe. Toute la graisse savoureux, tels que l'huile d'olive, le beurre fondu ou de crème épaisse, travaille ici. Utilisez juste assez de graisse pour donner la chair de crabe maigre une texture crémeuse et aider à le lier.
   

3. Ajouter un acide à la chair de crabe au goût. Le jus de citron convient généralement mieux ici, mais le jus de lime, la sauce de soja ou même un produit de tomate, comme finement haché en conserve San Marzanos - qui ont plus acide que frais - ne fonctionnera. Vous voulez l'acide juste assez pour donner le contexte de la graisse sur le palais et couper sa richesse.
   

4. Ajouter les herbes fraîchement coupées à la chair de crabe. Aneth, le thym et le basilic sont des classiques, mais jamais hésité à essayer quelques herbes que vous ne seriez pas normalement associer aux fruits de mer, comme la sauge, l'origan et la coriandre.
   

5. Ajouter finement en dés, légèrement légumes aromatiques à la farce au goût, si désiré. Poireaux, oignons et le fenouil fonctionnent bien avec la chair de crabe. Si vous avez des doutes sur l'ajout de composés aromatiques au goût de la farce au crabe, aller avec le moins est-meilleure approche.
   

6. Ajouter un liant savoureux secondaire au mélange. Les jaunes d'oeufs et le travail de la mayonnaise mieux comme liants secondaires, mais si vous voulez une farce plus lourd, ajouter la chapelure panko. Utilisez juste assez pour maintenir la légère la farce ensemble.
   

7. Mélanger la farce en pliant délicatement sur elle-même avec une cuillère. Évitez agitation rapide; vous souhaitez conserver autant que possible la texture. Saison de la farce au goût de sel kasher et le placer dans le réfrigérateur.
   Roulades
   

   1. Chauffer le four à 350 degrés Fahrenheit. Caresser les filets de limande à queue sécher avec une serviette en papier. Couper chaque filet pensait horizontalement le centre, ou "papillon" il, arrêter d'environ 1/2 pouce de la fin, et appuyez sur pour l'ouvrir.
      

   2. Assaisonner les filets des deux côtés avec du sel kasher et poivre noir fraîchement moulu au goût. Incorporer la farce et ajuster sa consistance, si nécessaire, en utilisant le liquide réservé.
      

   3. Spoon chair de crabe farce à une profondeur d'environ 1/2 pouce sur les filets ouverts, mettant environ 1 /4 pouces à partir des extrémités. Rouler le filet dans un serré, mais pas étanche, roulade. Attachez la roulade parfaitement à des intervalles de 1 pouce avec la ficelle de cuisine.
      

   4. Enduire les roulades avec l'huile d'olive et placez-les dans une feuille de plat ou plat peu profond, espacées d'au moins 1 pouce d'intervalle les uns des d'autre part; Placez la casserole dans le four.
      

   5. Cuire au four jusqu'à ce que le flet farcies la farce atteint 145 F, soit environ 15 à 20 minutes. Décorer avec les herbes fraîches, arroser avec du beurre ou de l'huile d'olive et servir.
      Entier
      

      1. Rincer le flet et séchez l'intérieur et à l'extérieur. Utilisez un flet échelle et nettoyé, avec la tête enlevée, pour la préparation en peluche. Enduisez le poisson avec l'huile d'olive et assaisonner au goût intérieur et l'extérieur.
         

      2. Stuff de la cavité de la limande à queue avec 3/4 à 1 tasse du mélange de crabe. Attachez le poisson en travers à travers l'espace de la cavité à des intervalles de 1 pouce.
         

      3. Chauffer le barbecue à feu moyen. Si vous avez un gril à charbon, une couche de charbon devrait le faire. Fermez le gril et laisser chauffer pendant environ 15 minutes.
         

      4. Grill le flet pendant 20 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il atteigne 145 F dans le centre.