Cod a blanc, texture feuilletée. Morue de l'Atlantique est plus ferme que la morue du Pacifique, ce qui est important en cas de substitution de morue de la baudroie dans une recette. Friture, la cuisson, la cuisson au gril et la vapeur sont les meilleures façons de cuisiner la morue. En outre, la morue fonctionne bien avec des épices comme l'estragon, le basilic, le gingembre et l'aneth. Si votre recette utilise un de ces ingrédients, pensez à la morue comme un substitut de la lotte.
Haddock

Haddock sont un proche parent de la morue. Contrairement à la morue, l'aiglefin sont pas aussi ferme que la morue. Haddock peut être cuit dans une variété de façons un recette demande. Cependant, ils deviennent très délicate et commencent à s'effriter si trop cuit.
Flétan

Le flétan est un cabinet, le poisson blanc. Toutefois, si la recette demande pour une marinade acide, ne pas utiliser le flétan. L'acidité provoque la viande à se décomposer. En outre, le flétan se dessèche plus vite que d'autres poissons car il contient moins d'huile. Badigeonner le poisson avec du beurre ou de l'huile d'olive si vous faites des grillades, cuisson au four ou au gril, ce qui l'empêchera de perdre beaucoup d'humidité. L'utilisation d'un thermomètre à viande aidera à assurer le poisson ne sèche pas. Le flétan est fait quand il atteint 145 degrés Fahrenheit.
Lobster

Homard a un goût et une texture semblable à la baudroie. Aussi, le homard et la lotte peuvent à la fois résister à une variété de techniques de cuisson sans tomber en morceaux. Lotte est plus délicate et plus maigre que le homard avec un goût sucré à elle. Toutefois, le homard est généralement plus coûteux. Envisager de remplacer le homard lorsqu'il lotte ne sont pas disponibles.