Comment bien cuire palourdes avec leurs ventres Intact

Palourdes ressemblent à des organismes simples, mais il ya beaucoup de choses à l'intérieur de ces obus. Lorsque vous dévorez une palourde, vous mangez un cœur, une bouche et un rein, entre autres organes vitaux. Mais le morceau le plus important, au moins pour les amateurs de palourdes, est le tractus gastro-intestinal, les siphons et les branchies, collectivement connus sous le & quot;. Ventre & quot; ventres de Clam offrent une saveur de palourdes concentré, semblable à la palourde & quot; liqueur & quot; - Le fluide qui entoure la palourde dans la coque -. Things, mais vous devez garder intact le ventre pour en profiter vous aurez besoin
brosse en nylon rigide: un grand pot
Sel
couteau Clam de 3 grands bols de farine de maïs
tamis à mailles fines ou une passoire
Grand, pot à fond épais pour la friture
huile de friture
farine

Poivre sel casher
plat peu profond ou une assiette à tarte
babeurre de culture froide
thermomètre de friture ou des bonbons
plaque ou une feuille de cuisson
écumoire
serviettes de papier
épaisse serviette de cuisine de coton ou manique
pour empaler est de ne pas

1. Rincer chaque palourdes sous l'eau froide et frotter la coque vigoureusement avec une brosse de nylon. Examiner les palourdes pour les dommages, tels que des fissures ou de copeaux, et pour tout ce que ne fermez pas, un signe certain d'une palourde morts. Jeter les palourdes mortes ou endommagées. Mettez les bonnes palourdes dans une grande casserole.
   

2. couvrir les palourdes avec une solution d'eau salée, composée de 1/3 tasse de sel et 1/2 tasse de farine de maïs à 1 gallon d'eau. L'eau de mer conserve les palourdes en vie et, avec la semoule de maïs, contribue à purger le grain et d'autres matières de leurs siphons et le ventre. Placez le pot dans le réfrigérateur pendant au moins trois ou quatre heures.
   

3. Prenez le pot hors du réfrigérateur et laisser atteindre la température ambiante. Les palourdes détendre leurs muscles adducteurs lorsqu'elles se réchauffent un peu, ce qui rend les coquilles plus facile à ouvrir.
   

4. Placez un bol sur votre surface de travail à rattraper la liqueur lorsque vous ouvrez les palourdes. Tenez le couteau de palourdes dans votre main dominante et la palourde sur une serviette de cuisine épais ou manique dans votre autre main, avec la coquille dans votre paume et le bord évasé de la palourde à côté de la charnière face à votre main de couteau.
   
   

5. Les travaux de la pointe du couteau de palourdes dans le petit espace sur le joint entre les demi-coques à l'endroit où les fusées d'obus sur, à côté de la charnière
   

   Tournez votre poignet dans le sens horaire pour soulever la coque ouverte. Prenez soigneusement loin sur les bords des morceaux de palourdes qui collent à la coque supérieure - un muscle adducteur et une bande de muscle appelé le & quot;. Cou & quot; Le cou entoure la palourde & quot;. Ventre & quot; Utilisez un mouvement cueillette-away douce pour éviter empaler le ventre avec le couteau de palourdes.
   

6. Travailler la pointe du couteau de palourdes sous le muscle adducteur qui se connecte à la moitié inférieure de la coque et ramasser doucement gratuitement. Placez la palourde écaillés dans un bol et répéter avec le reste de palourdes. Jeter les coquilles de palourdes.
   

7. Placez un tamis à mailles fines ou une passoire sur le bol de palourdes liqueur. Verser les palourdes écaillées dans le tamis pour drainer le liquide restant.
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   1. Remplir, un pot de hauteur à fond épais avec environ 3 pouces d'huile avec un point de fumée élevé, tels que l'arachide, le maïs ou le tournesol, et le placer sur la cuisinière. Baissez le feu à moyen-élevé.
      

   2. Mélanger la farine avec le sel et le poivre dans casher un rapport de 1 tasse de farine 1/2 cuillère à café de chaque de sel et le poivre dans un plat peu profond. Verser le babeurre de culture froide dans un bol.
      

   3. Fixer un thermomètre de friture ou de bonbons sur le côté du pot et vérifier la température. L'huile devrait enregistrer entre 350 à 375 degrés Fahrenheit. Augmenter ou diminuer la chaleur selon les besoins.
      

   4. Tremper les palourdes dans le babeurre un à la fois, laisser l'excédent de babeurre à égoutter dans le bol, puis draguer la palourde dans la farine assaisonnée . Placez les palourdes sur une feuille de plaque ou de cuisson, en fonction de combien vous en avez. Espacez les palourdes environ 1/4 pouce d'intervalle.
      

   5. Glissez les palourdes dans l'huile un à la fois à la main ou avec une écumoire. Espace chaque palourde environ 1 pouce d'intervalle dans l'huile pour qu'ils ne collent pas ensemble.
      

   6. Fry les palourdes pour environ 30 secondes sans les déplacer pour définir la panure. Incorporer les palourdes quelques fois après 30 secondes pour les empêcher de coller les uns aux autres ou le fond du pot.
      

   7. Fry les palourdes pour un total de trois minutes, ou jusqu'à ce qu'ils dorent brun et flottent à la surface de l'huile. Retirer les palourdes un à la fois de la casserole avec une écumoire et les placer sur une assiette recouverte de papier absorbant pour les égoutter.
      

   8. Épongez haut de chaque palourdes de lever l'excès d'huile . Continuer la friture et drainant les palourdes en lots, jamais en ajoutant plus que le pot peut gérer à la fois.