La présure animale est-elle utilisée dans la fabrication de la mozzarella ?

Oui, la présure animale est traditionnellement utilisée dans la fabrication de la mozzarella. La présure est une enzyme obtenue à partir de l'estomac de jeunes mammifères, généralement des veaux, et qui aide à coaguler les protéines du lait en caillé. Ce processus est essentiel dans la production de fromage.

Cependant, il existe également des alternatives végétariennes et végétaliennes à la présure animale, fabriquées à partir d'enzymes microbiennes ou végétales. Ces alternatives sont souvent utilisées dans la production de mozzarella adaptée aux végétariens et végétaliens.