Pourquoi est-il conseillé d’utiliser un autocuiseur à des altitudes plus élevées pour cuisiner ?

Les autocuiseurs sont recommandés à des altitudes plus élevées en raison de la diminution de la pression atmosphérique. À mesure que l’altitude augmente, l’air se raréfie et la pression atmosphérique diminue. Cela a un impact significatif sur le point d’ébullition de l’eau, qui est plus bas à haute altitude. Au niveau de la mer, l'eau bout à 212°F (100°C), mais à des altitudes plus élevées, elle bout à une température plus basse.

Par exemple, à une altitude de 5 000 pieds, l’eau bout à environ 203°F (95°C). Ce point d'ébullition plus bas signifie que les méthodes de cuisson traditionnelles, telles que l'ébullition ou le mijotage, prennent plus de temps pour cuire complètement les aliments à des altitudes plus élevées. En utilisant un autocuiseur, la pression accrue à l’intérieur de la casserole augmente le point d’ébullition de l’eau, permettant aux aliments de cuire plus rapidement et plus efficacement.

La pression plus élevée à l’intérieur d’un autocuiseur permet également à l’eau de pénétrer plus efficacement dans les aliments, ce qui réduit les temps de cuisson et préserve davantage de nutriments. De plus, la cuisson sous pression aide à attendrir les coupes de viande plus dures et réduit le temps de cuisson des légumineuses, des céréales et des légumes.

L’utilisation d’un autocuiseur à des altitudes plus élevées garantit une cuisson uniforme et complète des aliments en moins de temps, économisant ainsi du temps et de l’énergie. Il s’agit d’une méthode de cuisson pratique et commode qui répond aux défis de la cuisson à des altitudes plus élevées.