Qu'est-ce qui gâte plus rapidement le lait entier ou écrémé ?

Le lait entier contient plus de matières grasses que le lait écrémé. La graisse peut rancir avec le temps, ce qui donne au lait un goût et une odeur aigre. Le lait écrémé contient moins de matières grasses, il met donc plus de temps à rancir.

Le lait entier contient également plus de protéines que le lait écrémé. Les protéines peuvent se décomposer avec le temps, ce qui peut également entraîner la détérioration du lait. Le lait écrémé contient moins de protéines, il met donc plus de temps à se décomposer.

Enfin, le lait entier a un pH plus élevé que le lait écrémé. Un pH plus élevé rend le lait plus sensible à la croissance bactérienne. Le lait écrémé a un pH plus bas, il est donc moins susceptible de développer des bactéries.

Pour toutes ces raisons, le lait entier se gâte plus rapidement que le lait écrémé.