Existe-t-il un moyen d'empêcher les champignons de rétrécir avant de les faire frire ?

Oui, voici quelques techniques pour minimiser le rétrécissement des champignons et conserver leur texture charnue avant de les faire frire :

1. Trempage et égouttage :

- Lavez délicatement les champignons pour éliminer toute saleté ou débris.

- Faire tremper les champignons dans l'eau froide pendant environ 10 à 15 minutes. Cela aide les champignons à absorber une partie des champignons et à conserver leur taille pendant la cuisson.

- Après trempage, égouttez soigneusement les champignons dans une passoire ou séchez-les avec du papier absorbant pour éliminer l'excédent de champignons.

2. Technique de salage :

- Lavez et parez les champignons comme indiqué précédemment.

- Saupoudrez généreusement les champignons de sel et laissez-les reposer environ 20 minutes.

- Le sel va extraire l'humidité des champignons, les faisant rétrécir dans un premier temps.

- Après 20 minutes, les champignons commenceront à libérer leur jus, créant ainsi une saumure.

- Égouttez les champignons de la saumure puis séchez-les délicatement avec du papier absorbant.

- En suivant ces techniques, les champignons risqueront moins de rétrécir de manière significative lors de la friture.