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_Bortsch ukrainien (version végétarienne)_

Ingrédients:

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1 oignon haché

- 2 gousses d'ail émincées

- 2 grosses betteraves pelées et râpées

- 3 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en cubes

- 2 tasses de bouillon de légumes

- 2 tasses d'eau

- 1/4 tasse de persil frais haché

- Sel et poivre au goût

- Crème sure, pour servir (facultatif)

Instructions:

1. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes.

2. Ajoutez l'ail et laissez cuire encore 1 minute.

3. Ajoutez les betteraves râpées, les pommes de terre, le bouillon de légumes et l'eau dans la casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

4. Incorporez le persil, le sel et le poivre au goût.

5. Servir chaud avec une cuillerée de crème sure, si désiré.

Profitez de votre bortsch ukrainien végétarien !