Une dinde est-elle mauvaise si elle est verte à l’intérieur ?

Une couleur verte sur la viande de dinde cuite ou sur toute volaille cuite n'indique pas nécessairement une détérioration ou une contamination bactérienne. La décoloration est généralement le résultat d’une réaction chimique entre la myoglobine, un acide aminé naturel, et des composés tels que le monoxyde de carbone ou le sulfure d’hydrogène provenant des processus d’emballage ou de cuisson. Même si elle peut paraître peu appétissante, la volaille cuite de couleur verte peut généralement être consommée sans danger si elle est manipulée et cuite correctement.

Pour la sécurité alimentaire, des pratiques de stockage et de cuisson appropriées sont importantes. Faites cuire la volaille à la température interne correcte recommandée par les directives de sécurité alimentaire et assurez-vous de réfrigérer ou de congeler la viande cuite rapidement pour minimiser la croissance bactérienne. Évitez de laisser la volaille cuite à température ambiante pendant de longues périodes. Si vous observez d'autres signes de détérioration, comme une odeur désagréable, une texture visqueuse ou des signes de moisissure, jetez la volaille.