La basse température empêchera-t-elle le vin de fermenter ?

Les levures, micro-organismes qui transforment les sucres du jus de raisin en alcool, sont très sensibles à la température. La température idéale pour la fermentation de la levure se situe entre 60 et 80 degrés Fahrenheit (16 et 27 degrés Celsius). Si la température descend en dessous de 55 degrés Fahrenheit (13 degrés Celsius), la levure deviendra dormante et la fermentation ralentira ou s'arrêtera complètement.

De plus, les basses températures peuvent également amener la levure à produire des arômes désagréables dans le vin. Ces saveurs désagréables peuvent inclure l’amertume, l’acidité et un manque général de fruit.

Pour ces raisons, il est important de maintenir la fermentation du vin à une température constante. Si la température descend trop bas, le processus de fermentation peut être retardé ou arrêté et le vin peut développer des arômes désagréables.