Le rôti de croupe est-il la même chose que l’œil du rôti rond ?

Le rôti de croupe et l'œil de ronde sont deux coupes différentes de bœuf provenant de l'arrière-train. Le rôti de croupe vient du haut de la patte arrière et l'œil rond est situé près du bas.

Différences clés

* Forme : Le rôti de croupe est un gros morceau de viande souvent vendu sous forme désossée. Il a une forme ronde ou ovale. L'œil rond est également généralement vendu désossé, mais il est plus allongé et en forme de larme.

* Texture : Le rôti de croupe est généralement plus tendre que l’œil de ronde. En effet, il contient une plus grande quantité de persillage, qui est la graisse qui intercale les fibres de viande maigre. L’œil rond est plus maigre et, par conséquent, peut être plus résistant.

* Saveur : Le rôti de croupe a une saveur plus riche que l’œil de ronde. Cela est dû à la teneur plus élevée en matières grasses. L'oeil de ronde a une saveur plus douce.

* Méthodes de cuisson : Le rôti de croupe est mieux cuit en utilisant des méthodes qui ne nécessitent pas de longs temps de cuisson, comme griller, rôtir ou griller. L'œil de ronde convient mieux aux méthodes de cuisson lente, telles que le braisage, le ragoût ou le rôtissage.

Résultat : Le rôti de croupe est une coupe de viande plus tendre et plus savoureuse qui peut être cuite de différentes manières. L'œil de ronde est une coupe de viande plus maigre et plus douce qui est mieux cuite en utilisant des méthodes de cuisson lente.