Marsala est l'un de l'Europe grands vins fortifiés, un groupe qui comprend également Port et Madère. Ces vins ont leur teneur en alcool élevée artificiellement par l'addition de brandy ou d'autres spiritueux distillés, à l'origine pour les aider à survivre pendant de longs voyages en mer. Aujourd'hui, la pratique survit parce que les riches, des vins puissants sont évalués dans leur propre droit. Comme le sherry, Marsala est vieilli et mélangé dans une série de cuves, offrant une saveur constante d'année en année. Il est disponible dans les versions douces et sèches, classées par couleur comme l'ambre, or ou le rubis.
Pour les plats salés

La plupart des recettes appelant à Marsala sont les plats salés, tels que la sauce utilisée dans Veau Marsala ou poulet Marsala. Ici, un vin rouge clair comme un Cabernet Sauvignon serait donner à la sauce, une saveur astringente tannique qui modifierait complètement la nature du plat. Autres vins sont des substituts plus appropriées. Si votre recette demande pour un Marsala sec, substituer un xérès sec à la place. Ils ne goûtent pas la même, mais leur caractère est assez similaire pour la plupart des fins. Si votre recette demande de doux Marsala, vous pouvez utiliser de Madère, un porto tawny ou de sherry doux. Un mélange de sherry doux et vermouth doux est un substitut encore plus proche.
Pour Desserts

Marsala est également utilisé dans une variété de desserts. Les Italiens utilisent souvent Marsala en tiramisu, et il est utilisé pour parfumer une crème fouettée mousseuse appelé sabayon. Doux Marsala est habituellement utilisé pour les desserts. Lorsqu'un Marsala rubis est spécifié, substituer rubis Port, Madère ou de vermouth rouge doux. Si un Marsala or ou ambre est appelé pour, le sherry substitut ou d'un porto tawny. Les desserts sont adaptables à une gamme de substitutions moins directs, donc dans une pincée de vin de dessert travailleront. Sentez-vous libre d'expérimenter avec de vendanges tardives ou vins de glace, ou quot italienne &;. Vin Santo & quot;
pour siroter

Une meilleure qualité Marsala est souvent servi comme un apéritif avant le repas en Europe, et il fait également une amende accompagnement aux noix et fromage après un repas. Sherry est l'équivalent le plus proche de Marsala dans sa gamme de styles doux, semi-doux et secs, et leurs méthodes de production et le caractère global sont similaires. Si vos apéritifs ou plateau de fromages viennent avec une recommandation Marsala, le sherry correspondante est votre meilleur pari. Alternativement, un fauve ou vintage fin-bouteille (LBV) Port viendront compléter la plupart des mêmes aliments. Vins tardif de la récolte ou de la glace fondante douce ne sont pas aussi bien adaptés à une utilisation comme apéritifs, mais ils sont de bonnes options pour accompagner un plateau de fromages.