Les nombreuses variétés de raisins disponibles ont conduit à la diversité de vin italien. Le raisin Sangiovese est connu comme "la fierté de la Toscane", et a été renommé pour son fruité ya, saveur terreuse éventuellement aussi loin que plus de 3000 ans. Le Dolcetto, qui signifie «un peu sucré," a été cultivé dans toutes les régions viticoles italiennes depuis le 16ème siècle. Les variétés Malvasia ont été adoptées à partir de la Grèce dans l'Antiquité et sont dit d'avoir un riche, rond, saveur corsée.

La méthode italienne de vinification est fortement influencée par la croyance traditionnelle selon laquelle le sol d'une région peut altérer la saveur, l'intensité, l'acidité, la couleur et beaucoup d'autres qualités du vin. En effet, de nombreux admirateurs affirment que la truculence de vin italien qui le distingue, souvent avec des notes de champignons, de l'herbe et le sol. Le climat d'une région donnée ainsi que le sol affecte la saveur finale de vins.
Méthodes et pratiques

Dans la vinification italienne traditionnelle, les raisins sont cultivés dans rangées de vignes en terrasses, souvent séparés par des murs de pierre. Le sol de chaque terrasse est autre année après année, que le sol érode du haut vers le bas, par la suite être retourné à la terrasse supérieure pour continuer le cycle du changement du sol une fois de plus. Les vignes sont rigoureusement taillés et abattus pour éliminer les pauvres grappes ainsi que de concentrer les efforts et les saveurs de la vigne dans les raisins restants raisin.

Dans l'antiquité, anciens vignerons romains adoraient les dieux de vin et de l'ivresse nommés Liber et Bacchus. Culte a souvent pris la forme de rites et offrandes dans les bosquets et les endroits sauvages mystérieux, avec des participants en espérant pour les bénédictions de la fertilité de la terre et du corps. Ces rencontres, appelées Bacchanales, étaient tellement scandaleux qu'ils ont été interdits dans le sénat romain. Le succès ou l'échec d'un vignoble a été souvent attribués à la volonté de ces dieux et ces rituels de culte ont été considérés comme faisant partie du processus de vinification.

Alors que de nombreux producteurs de vin modernes préfèrent jus mécanisée pour des raisons économiques, certains vignerons privés prétendent que la seule façon de produire le meilleur vin est avec l'ancienne méthode de jus des raisins par pied. Les raisins seraient piétinés par les pieds nus, traditionnellement dans un bassin de pierre, jusqu'à ce que tout le jus a été libéré. Bien que cette méthode est moins hygiéniques que les jus mécanisée, de nombreux viticulteurs ne jurent que l'effort supplémentaire se traduit par un produit de qualité supérieure.

Wine Barrels

Les fûts traditionnels de vin en Italie sont le plus souvent en bois de chêne. Oak a été utilisé depuis l'antiquité pour faire serrés, barils non-fuites. Oak peut également donner un goût naturel agréable, souvent comparé à la vanille, au vin. Barils peuvent également affecter la saveur du vin à travers âge et grillage. Par le vieillissement et la carbonisation de l'intérieur des barils de certaines façons, les vignerons manipulent les huiles naturelles de chêne pour atteindre saveurs spécifiques.