Comment faire Cabernet Vin

Caberent sauvignon est l'un des cépages les plus connus et les plus populaires pour la vinification. Moins connu est son raisin mère, Cabernet Franc. Choses de la saveur de ces deux cépages les rendre populaires avec petite ainsi que les viticulteurs à grande échelle, et le processus de faire un bon cabernet maison exige, en particulier, que l'affinité du vin pour le chêne arôme être pris en considération. Vous aurez besoin
cabernet sauvignon ou franc raisins ou concentratePlastic de jus ou en acier inoxydable des cuves avec les tests de lidsWinemaker kitRegular sugarCampden yeastPaddle de tabletsWinemaker ou plankSpring de bois carbonate de calcium /eau /potassium barils bicarbonate.Large strainerFunnelSiphon hosesSulfitesOak (copeaux de chêne et 5 bonbonnes d'eau gallon peuvent être utilisé comme un substitut) fermentation des écluses de Winemaker
Etape 1: Concassage

1. rincer les raisins de cabernet doucement dans l'eau du robinet. Un tuyau de jardin est très bien pour cette fin. Endiguer les raisins. Il est seulement nécessaire de couper la grande partie centrale, de la tige. Laissant les petits morceaux de brindille comme est OK.
   

2. Faire du jus de raisin par l'écrasement des raisins. Un petit producteur pourrait ne pas être en mesure de payer une machine pour cela, mais la méthode démodée d'enlever vos chaussures et de les piétiner dans une cuve est encore largement utilisé dans le monde entier.
   

3. Verser "must", ou la collecte de jus de raisin, peaux, et endiguer brindilles, dans les cuves pour la fermentation primaire. Ne retirez pas les skins: un vin rouge comme un cabernet sauvignon ou cabenet franc, les peaux sont extrêmement importants pour la première étape de la fermentation
   Etape 2:. La fermentation primaire
   

   1. Testez le must pour l'acidité (pH) et la teneur en sucre (Brix) en utilisant votre kit de test.
      

   2. Utiliser les résultats pour déterminer si plus de sucre doit aller dans le moût. Une note Brix inférieure à 20 signifie qu'il n'y a pas assez de sucre pour faire un vin solide avec une teneur en alcool de plus de 12 pour cent, et la fermentation va échouer. Une règle simple est d'ajouter 1 livre de sucre ordinaire par gallon de must pour tous les 2 points en dessous de 20 dans le score Brix. Donc, une cuve pleine de 15 gallons avec un score très non sucré de 14 devra un énorme 45 livres de sucre pour l'amener à des exigences.
      

   3. Utilisez les résultats des tests de décider combien de sulfite Campden comprimés de mettre dans le moût. Cela tue les micro-organismes indésirables. Par exemple, si le score de pH est compris entre 3.3 et 3.5, vous aurez besoin de déposer dans une tablette complète pour chaque gallon de moût.
      

   4. Mettez les couvercles sur vos cuves de moût préparé, et les laisser seuls jusqu'à ce que le lendemain. Les comprimés Campden besoin d'au moins 24 heures à travailler avant le moût est prêt pour l'ajout de levure.
      

   5. Mettez la levure de votre vigneron dans le moût de cabernet. Couvrir les cuves de sauvegarder et de les laisser fermenter. Vous aurez besoin de tendre vers les cuves de moût en revenant deux fois par jour et en leur donnant une bonne agitation avec une planche ou palette de bois, à briser et pousser vers le bas le «plafond» de débris flottants et de la mousse. Que ce processus se poursuivre pendant une semaine complète.
      Racking et le vieillissement
      

      1. Prenez les cuves et verser le contenu dans une passoire et dans d'autres cuves vides à enlever les peaux de raisin et de la tige brindilles. Qu'est-ce que vous avez est maintenant appelé jeune, nouvelle, ou du vin "vert".
         

      2. Testez à nouveau l'acidité du vin. Vous avez besoin d'un score de moins de 7 parties par tartic (ppt) avant que vous pouvez aller sur le soutirage pour la fermentation secondaire et le vieillissement. Il ya trois additifs pour obtenir l'acidité bas: dilution avec l'eau de source; la mise en bicarbonate de potassium; ou mettre en carbonate de calicum. L'eau de source est le moins cher, mais moins souhaitable. Pour une maison vigneronne, l'objectif est d'obtenir l'acidité bas, donc tout simplement mis l'additif choisi jusqu'à ce que les résultats des tests sont bons.
         

      3. Mettez le vert cabernet vin dans des récipients pour le vieillissement. Vous pouvez le faire soit avec un tuyau de siphon ou un entonnoir. Cabernets ont une très forte affinité pour le chêne, mais beaucoup de vin maison ne peuvent pas se permettre des fûts de chêne. Le substitut est d'utiliser des bonbonnes en verre de 5 gallons avec 2-3 poignées de copeaux de chêne ont chuté dans le fond.
         

      4. Cap chaque baril ou bonbonne avec une serrure de fermentation, et laissez-les reposer dans , une cave sombre et frais pendant trois semaines.
         

      5. Haut les vaisseaux afin de compenser pour le règlement après trois semaines de fermentation secondaire. La meilleure façon de le faire est de prendre le bateau moins complète, et égouttez-le avec un tuyau de siphon pour remplir les autres. Ajouter une cuillerée de sulfite à chaque navire pour tuer les micro-organismes qui ont obtenu au cours de cette procédure, et plafonner chaque navire avec un sas.
         

      6. Décider quoi faire avec le vin restes du navire vous avez choisi de pour la garniture-off à l'étape 3. Si il ya une bonne quantité de vin, transférer le reste dans un récipient plus petit si vous en avez un. Sinon jeter. Le vieillissement du vin dans un tonneau ou bonbonne avec beaucoup d'air va ruiner le vin (il se transforme en vinaigre).
         

      7. Laissez l'âge de vin dans la cave pendant 4 à 6 mois avant mise en bouteille.