Les vins fortifiés sont généralement réalisées en ajoutant spiritueux, alcools de raisin généralement claires -. Appelés également clair brandy - à vin. Ces esprits augmenter la teneur en alcool du vin, ou "fortifier" le vin, qui entraîne généralement un produit fini avec entre 16 et 20 pour cent d'alcool par volume. En général, les esprits sont ajoutés au vin d'arrêter le processus de fermentation, les sucres non fermentés laissant dans le vin et donc d'augmenter la douceur du vin fini. Des exemples de vins fortifiés comprennent le port, le sherry, Madère et vin doux naturels.
Vin de dessert

Le terme vin de dessert a un certain nombre de définitions différentes. En général, toutefois, le terme désigne un vin souvent ivre avec le dessert, un vin doux qui est presque un dessert lui-même, un vin bu après le repas principal, ou même un vin bu après le dessert. Aux États-Unis, un vin de table, du moins selon les règlements établis par le Bureau of Alcohol, Tobacco and Firearms, est un vin avec pas plus de 14 pour cent d'alcool par volume. Les vins de dessert, en revanche, ont une teneur en alcool supérieure à 14 pour cent, mais moins de 24 pour cent en volume. Quelle que soit la définition spécifique, vins de dessert ont presque toujours une chose en commun: significativement plus de douceur que les vins de table
moyens de rendre Vins Doux

Fortifiant est un moyen. pour faire un vin doux, mais il quatre autres méthodes traditionnelles. Dans un procédé, les raisins sont autorisés à pendre sur la vigne jusqu'à ce que le temps de la récolte traditionnelle, permettant d'augmenter le sucre dans les raisins avant la récolte. Ces types de vins sont généralement appelés «vins de vendanges tardives".

Avec la deuxième méthode, les raisins sont cueillis à un moment plus traditionnelle, mais ensuite posé sur des nattes ou des plateaux à "raisinate" - ou sécher. Cette raisination concentre le sucre dans les raisins, donne un vin plus doux. Des exemples typiques de ce type de vin comprennent vin santo de l'Italie et de l'Autriche Strohwein.

Avec la troisième méthode, les raisins sont autorisés à geler sur la vigne elle-même. En laissant les raisins gèlent, le vigneron peut partiellement séparer l'eau dans le raisin à partir des jus plus sucrés. Ce qui est laissé est un vin avec une douceur exceptionnelle et d'une consistance sirupeuse lumière. Des exemples de ce type de vin comprennent eiswein et vin glace.

La dernière méthode certains vignerons utilisent pour créer des vins doux, est de permettre aux raisins d'être attaqué par ce qui est connu comme & quot; & quot pourriture noble. Pourriture noble découle d'un type particulier d'infection fongique dans les raisins qui concentre les sucres. Des exemples de vins sucrés traditionnels utilisant la pourriture noble comprennent Sauternes français, Tokaji aszú de Hongrie et de l'Allemagne trockenbeerenauslese. Explained
Noble Rot

Botrytis cinerea est un champignon gris qui peut infecter les raisins dans des conditions humides. Généralement, les vignerons tentent de contrôler et d'éliminer ce champignon car elle peut entraîner la perte des cultures grave. Cependant, dans certaines parties du monde, dans les bonnes conditions, Botrytis cinerea crée une condition bénéfique appelé & quot; & quot pourriture noble. Avec la pourriture noble, le champignon Botrytis cinerea consomme une partie importante de l'eau dans les raisins et concentre les sucres, résultant dans un vin liquoreux sucré.