Les olives vertes sont cueillies et guéris quand ils sont mûrs. Ils sont généralement de la saumure guéris, trempé dans une solution de sel et de l'eau, pour les rendre moins amère.
Olives Kalamata

olives Kalamata sont généralement assez salé. Ils sont également de la saumure guéris. Quelques olives noires sont guéris sec, couvert avec beaucoup de sel. Vous pouvez dire olives salées à sec par leur peau ridée.

Vert olives Picholine

olives Picholine sont les petites olives vertes souvent utilisés dans la cuisine française. Les vrais Picholine olives, de la Provence, de la saumure sont guéris, puis mariné dans les herbes de Provence et de la coriandre.
Olives vertes dénoyautées

Large olives espagnoles, aussi connu sous le Manzanilla olives, sont ceux qui sont dénoyautées et farcies avec des choses comme piment ou de l'ail. Rechercher des olives espagnoles farcies au citron ou orange pour une torsion sur un martini olive traditionnelle.
Cooking With Olives

olives Kalamata sont bonnes pour la cuisson, ou de faire en tapenade , car ils sont faciles à dresser. Leur grande taille les rend faciles à manipuler, et la fosse ressorte.