Corn charbon est appelé huitlacoche (prononcé wee-tlah-KOH-cheh ) et considéré comme une délicatesse au Mexique. Huitlacoche a un goût intense, champignon qui peut aller du sucré au salé. Il est utilisé dans les plats composites tels que les tamales, quesadillas et les soupes. Il est aussi appelé cuitlacoche.
Quand récolter

Récolte des galles, qui ressemblent à des champignons déformées, quand ils sont encore quelques semaines immature, deux ou trois semaines après l'épi de maïs a été infecté. Pour la récolte, décortiquer l'oreille, en rejetant la cosse et le maïs soie. Avec un couteau bien aiguisé, couper les excroissances loin de l'épi.
Maïs Charbon en Amérique

À New York en 1989, le James Beard House a organisé un dîner somptueux de promouvoir le charbon de maïs. Comme une mesure de marketing, la nourriture a été rebaptisé truffe mexicaine. Le menu, une création de Josefina Howard du restaurant Rosa Mexicano, présenté le champignon dans des apéritifs, des crêpes, des plats principaux et même la crème glacée.
Cooking With Corn Charbon

huitlacoche frais, lorsqu'il est cuit à feu, suinte un liquide d'encre qui va colorer un plat noir. Le champignon va adoucir considérablement car il est cuit, jusqu'à ce qu'il ressemble à une purée ou boudin noir dans la texture. Il complète saveurs fortes, comme l'ail ou des oignons, bien.
Obtenir Maïs Charbon

De nombreuses épiceries portent huitlacoche dans des boîtes. Huitlacoche conserve peut être ajouté à de nombreux plats mexicains tels que les quesadillas ou enchiladas. Acheter épicerie huitlacoche est de beaucoup préférable de tenter de faire croître votre propre, car le champignon est en fonction des exigences de chaleur et d'humidité spécifiques.