Les épices choisies pour biltong volonté différer selon le type de viande est durcie. Traditionnellement, biltong est fait à partir de bœuf ou de «jeu» qui peuvent inclure plusieurs types de viande tels que l'autruche ou d'autres viandes sauvages mais jamais de porc, d'agneau ou de la volaille.

Le sel, par ses propriétés de séchage, doit être inclus peu importe ce qui est ajouté. Le sucre brun, de poivre noir, le bicarbonate de soude, le salpêtre et la coriandre torréfiée sont les épices de lanières de viande séchée de base.

De cette fondation, l'ail en poudre, la poudre de chili, la sauce de soja ou de sauce Worcestershire ou d'autres épices à votre imagination culinaire souhaite peut ajouter. Épices biltong emballés sont disponibles sur les marchés de spécialité; Toutefois, les recettes de base sont facilement disponibles et quiconque osant faire biltong maison ne devraient pas avoir peur de concocter leur propre version.