La plupart des harissas sont rouges, mais il ya aussi des variétés vertes. Harissa vert est fait avec des piments verts, les épinards, les herbes comme la coriandre et à la menthe et les épices. Harissa marocaine tend vers le côté plus doux, intégrant généralement piments rouges juste réhydratés, la pâte de tomate et le sel, mais en Tunisie et en Algérie, l'ail et beaucoup d'épices sont ajoutés.

Harissa Ingrédients

piments sont l'ingrédient principal et sont parfois fumé, mais d'autres ingrédients sont l'ail, le sel, la coriandre, le cumin, feuilles de verveine, de cumin, menthe séchée, le persil, l'aneth, tomates, pétales de rose, des légumes divers, différents écrous ou différentes huiles comme l'olive, de carvi. Si vous êtes à la recherche pour une saveur travers le conseil, essayer quelque chose de complètement différent. Similaires à de nombreux types de sauce, recettes de harissa varier d'une région à et recette de famille à la recette de famille.
Utilisation Harissa

L'accompagnement traditionnel de coucous, harissa également possible être utilisé pour aromatiser les merguez, une variété tunisienne épicée; comme condiment sur d'autres aliments cuits tels que falafel ou de poisson; comme un frottement de la viande avant la cuisson; et il peut également être ajouté aux soupes et ragoûts de leur donner un coup de pied supplémentaire. Amincissement it out et en ajoutant du bouillon peut tourner harissa dans un bouillon riche de sa propre.
Où les trouver

Acheter harissa des marchés du Moyen-Orient, les magasins spécialisés et gastronomique marchés, en ligne ou dans l'allée ethnique de la plupart des supermarchés. Il est livré dans des bidons, pots et tubes. Ou, d'expérimenter avec différentes recettes et faire votre propre avec des ingrédients simples.
Considérations

La consistance pâteuse de harissa a été réalisé en martelant les ingrédients ensemble, mais vous pouvez utiliser un robot culinaire. Couvert avec de l'huile, l'harissa dureront pendant plusieurs semaines au réfrigérateur. Parce harissa peut être épicée, utiliser avec parcimonie jusqu'à ce que vous devenez plus familier avec sa saveur. Ajouter une petite quantité à la fois à l'antenne jusqu'à ce que vous êtes satisfait de sa chaleur et de la saveur.