Connu comme ailleurs dans l'arachide le monde, les légumineuses ne sont pas originaire d'Afrique. Ils ont été amenés sur le continent d'Amérique du Sud par les colons espagnols et portugais. Par conséquent, même si nous ne savons pas quand la première arachide ragoût africaine a été faite, nous ne savons qu'il ne pouvait pas avoir été avant les arachides se arrivé en Afrique au début des années 1560. De là, les variations sur le ragoût ont commencé à apparaître dans toute l'Afrique de l'Ouest, notamment le Nigeria, la Gambie et le Sénégal.
Un plat, de nombreux rebondissements

En général, le ragoût peut être considéré comme une sorte de sauce servi sur l'amidon et faite avec des arachides, des tomates, une variété de légumes et, habituellement, de poulet ou autre viande. Des ingrédients supplémentaires varient selon les régions, et peuvent inclure des légumes-racines comme les ignames, légumes verts cuits, et diverses épices. Cuisiniers africains cuillère généralement arachide ragoût sur le riz, couscous, de millet ou de patates douces. Comme les ingrédients de la arachide ragoût de lui-même, ce que l'amidon, il est servi avec, et ce condiments accompagnent, dépend de la région.
Recette-échantillon

Le Congo Cookbook , un site Web encyclopédique de traditions culinaires africaines, propose une version à base de beurre d'arachide ou de cacahuètes grillées et moulues, poulet, les tomates, ignames, les oignons, l'ail, les piments, et un choix de légumes, y compris le gombo, la courge, les aubergines, les haricots et le maïs . La recette demande de la cuillère le ragoût sur le riz et le servir avec un choix de condiments tels que des tranches de fruits tropicaux, de chutney, des œufs durs, sauce chaude africaine, la laitue ou de persil haché, les noix hachées et noix de coco râpée.

La connexion Kwanzaa

Parce que la fête américaine de Kwanzaa a commencé comme une façon de célébrer l'héritage afro-américain, l'arachide ragoût apparaît souvent comme un plat intégrante de la fête de célébration.

L'arachide est venu dans ce pays avec les esclaves africains, qui les appelait goobers ou pindars. Scholar Joseph E. Holloway cite dossiers tant de George Washington et Thomas Jefferson se référant aux noix à la fin des années 1790. Il est clair que la légumineuse africaine était devenue une partie importante de l'alimentation américaine par le dix-huitième siècle. Dossiers existent d'esclaves Faire de la soupe et d'innombrables autres repas de l'arachide pendant cette période de temps.

Afro-Américains servent souvent arachide ragoût pendant Kwanzaa comme un moyen de célébrer les liens importants de la légumineuses à leurs propres racines africaines, ainsi que du fait de sa présence soutenir pendant les jours brutales de l'esclavage dans ce pays.

arachide, arachides ou Earthnut?

Qu'est-ce que les Africains appellent des "arachides", les Américains savent que "les arachides." De prêter à confusion, quand des botanistes américains parlent de l'arachide, ils se réfèrent à Apios americana, un aliment de base important des Amérindiens dans les jours pré-coloniaux. Cette plante vivace, riche en protéines tubercule, parfois connu sous le nom "pomme de terre indienne," mérite d'être mieux connu, en tant que culture alternative et qui a aidé les Amérindiens et les pèlerins à travers quelques hivers sombres.

Mais la légumineuse africaine arachide /arachide ragoût de gloire est, en fait, la vigne Arachis hypogaea annuelle, dont la plupart des Américains savent que l'arachide. Cette légumineuse pousse en Afrique et dans le sud des États-Unis, et est originaire d'Amérique du Sud. Les deux hypogaea Arachis et Apios americana sont connus comme "earthnut," en fonction de la partie du monde. Mais en général, en se référant à la légumineuse utilisé dans le ragoût Afrique de l'Ouest, l'arachide est plus couramment utilisé.