Qu'est-ce que le chocolat noir ?

Le chocolat noir ou noir, dans sa forme la plus simple, est la combinaison de solides de cacao et de graisse de fève de cacao, éventuellement avec du sucre. Le chocolat noir contient très peu ou pas de matières solides du lait et n'est pas la même chose que le chocolat au lait, qui contient une proportion plus élevée de matières sèches du lait et de sucre. Le chocolat noir a une teneur plus élevée en cacao et une teneur en sucre plus faible que le chocolat au lait. Il est donc moins calorique et présente davantage les bienfaits antioxydants associés au cacao et à ses composés.

Le chocolat noir est fabriqué à partir des fèves du cacaoyer, qui sont récoltées, fermentées, séchées, torréfiées et moulues en poudre de cacao et en beurre de cacao. Le beurre de cacao et le sucre sont ensuite mélangés et conchés, ce qui consiste à chauffer et refroidir le mélange pour développer la saveur et la texture. Le mélange obtenu est ensuite tempéré et versé dans des moules pour créer le produit chocolaté final.

La couleur du chocolat noir varie du brun foncé au presque noir et a une saveur forte, riche et légèrement amère. Il contient des niveaux élevés d'antioxydants, de flavonoïdes et de minéraux tels que le magnésium, le cuivre, le fer, le zinc et le potassium.

Le chocolat noir contient également de la caféine et de la théobromine, qui sont tous deux des stimulants pouvant donner un petit regain d'énergie. Le chocolat noir est une bonne source de polyphénols, des composés qui ont démontré de nombreux effets positifs sur la santé.

Le chocolat noir peut être dégusté de différentes manières, par exemple seul, comme ingrédient dans des desserts et autres plats, ou comme boisson sous forme de chocolat chaud.