Des cuisines poids lourds de la région -. Indiens, japonais, thaï, vietnamien et chinois - cuisine chinoise fournit peut-être le plus proche parallèle à des techniques d'Europe occidentale pour les consommés. Le livre de cuisine "Cuisine Cool: Pret a Diner" fournit un consommé de ginseng construit sur un stock d'eau mijoté avec des cuisses de poulet et les pieds, avec le céleri, oignons et le gingembre. Bien oignons et le gingembre sont des arômes classiques chinois et vietnamiens pour les plats principaux, ils ne sont généralement pas trouvé dans des actions asiatiques. Valeurs françaises classiques, tels que la dans de Julia Child "Maîtriser l'art de la cuisine française," comprennent également les os de viande, bien sûr. Les listes ajouts végétales Childs comprennent les carottes, l'oignon, persil frais, une feuille de laurier et le thym.
Pour les puristes

Vous pouvez préciser les consommés chinois via soit la méthode de passoire moderne ou une version traditionnelle, décrit à la fois par McGee et auteur John Smith dans "Cool Cooking." Pour cette boursier chinois, émincer l'une des cuisses de poulet cuites et refroidies avec les blancs d'œufs et remuer dans le bouillon froid. Comme vous chauffez lentement le liquide, une masse solide se formera sur le consommé, puis couler au fond de la casserole. Vous louche puis le liquide limpide. Cette technique entraîne un bouillon clair qui répond à la définition occidentale d'un consommé. Stock

professeur de Maître Yan-Kit décrit donc Moyen Uni concepts au sujet des stocks dans son «livre de recettes classique chinoise." Idéalement, la meilleure de stock dérive d'un long frémissement des cuisses de poulet, pilons et le cou, ainsi que la viande de porc et le jambon. C'est tout. Pas d'épices, des assaisonnements ou autre frou-frou. Le résultat après trois heures est appelé Premier stock. Pour créer un stock "clair", vous prenez vos ingrédients restants du premier stock et rebouillir eux pendant deux heures. Ainsi vous vous retrouvez avec un bouillon léger sans créer formellement un consumé. Cuisine thaïlandaise reste largement fidèle à cette formule pour le bouillon de poulet.
Variations régionales

Si vous voulez faire une soupe de lumière délicate avec une saveur asiatique, plutôt qu'une véritable consommé, vous avez beaucoup d'options. Cuisine vietnamienne offre Canh, soupes claires avec une touche plus légère que la pho plus familier. Canh compter sur les stocks lents boeuf, poulet, porc, poisson ou fruits de mer frémissante, avec des épices aromatiques, y compris l'anis étoilé, les bâtons de cannelle, le gingembre et la citronnelle. De même, les soupes claires japonais peuvent compter sur palourdes ou konbu - algues géant - pour la saveur distinctive. En Inde, sans surprise, les saveurs de coriandre soupes claires.