La viande utilisée dans haggis est cuit -. Typiquement en ébullition - avant d'être farcies dans le boîtier. Merci à la précuisson, haggis ne doit être chauffé à fond pour être prêt à manger. Haggis est traditionnellement bouilli ou cuit. Avec ces méthodes, la saveur du haggis dépendra principalement de la viande et les épices utilisés dans la recette. Fumer votre haggis permet non seulement les saveurs de la recette pour venir à travers, mais aussi ajoute une autre couche de saveur à la saucisse.
Sélection de la Température

Sauf si votre haggis a été durcie, utilisez la méthode chaude du tabagisme. Le fumage à froid consiste à maintenir le haggis à environ 85 degrés Fahrenheit. Avec les viandes non durcis, cette température crée les conditions idéales pour la croissance des pathogènes d'origine alimentaire. Dans la méthode de fumage à chaud, le haggis est fumée dans un fumoir qui reste à 160 F dans tout le processus de fumage. Cette température est assez chaude pour tuer la plupart des agents pathogènes. Le fumage à chaud cuire la viande à travers et lui donne une saveur riche et fumé.
Fumeurs Votre Haggis

Sauf pour sa plus grande taille, fumant un haggis est similaire à fumer tout autres saucisses. Si vous choisissez de fumer votre haggis, vous aurez besoin d'un fumeur, bois et beaucoup de temps. Feuillus font le meilleur choix pour fumer car ils brûlent plus longtemps et donnent un meilleur goût que les résineux. Allumez le bois et chauffer le fumeur à 160 F, puis ajouter votre haggis. Selon la taille du haggis, le tabagisme peut durer de 3 à 24 heures. Pendant ce temps, vous devez maintenir la température du fumoir à 160 F pour empêcher les agents pathogènes de se développer. Plutôt que de juger par le temps, utiliser un thermomètre à viande pour tester votre haggis. Un thermomètre inséré dans le centre du haggis devrait lire entre 152 et 160 F. Vous pouvez également fumer partiellement le haggis, puis terminer la cuisson au four.
Utilisation du Haggis

Pour coller à la tradition, servir votre haggis avec des navets en purée et les pommes de terre en purée et le laver avec du whisky écossais. Ceci est également le menu standard pour un dîner Burns honorer poète national de l'Écosse, Robert Burns. Vous pouvez également utiliser les haggis fumés comme une farce de volaille, émietté sur une assiette de nachos, mélangé dans un lot de lasagne ou dans toute recette où vous souhaitez utiliser la saucisse émiettée. Si vous avez une quelconque haggis reste, vous pouvez stocker dans le réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Si vous ne prévoyez pas de manger du haggis bientôt partie it out en portions individuelles et de stocker les emballages dans le congélateur. Pour la meilleure saveur, prévoyez de manger les haggis congelés dans les 3 mois.