Que signifie la fonction en termes de technologie alimentaire ?

Fonction dans le contexte de la technologie alimentaire fait référence au rôle spécifique que joue un ingrédient ou un composant alimentaire dans le produit final. Il prend en compte à la fois les propriétés techniques et fonctionnelles de l’ingrédient, telles que :

1. Fonction technologique :Il s'agit du rôle technique ou physique que joue un ingrédient dans la production ou la transformation d'un produit alimentaire. Cela peut impliquer différents aspects tels que :

- Reliure et texturation :Certains ingrédients aident à lier d’autres composants entre eux, fournissant ainsi la texture ou la structure souhaitée. Par exemple, la gélatine ou la pectine peuvent agir comme agents gélifiants, tandis que la farine de blé assure le liant dans les produits de boulangerie.

- Émulsification :Certains ingrédients aident à stabiliser les émulsions, qui sont des mélanges de deux liquides ou plus qui ne se mélangent normalement pas bien. Par exemple, les émulsifiants comme la lécithine aident à empêcher l’huile et l’eau de se séparer dans des produits comme la mayonnaise ou les vinaigrettes.

- Mousse :Ingrédients qui facilitent la formation ou la stabilisation de mousses ou de bulles d'air dans un produit alimentaire. Par exemple, les blancs d’œufs ou les agents fouettants peuvent créer une texture moelleuse dans les gâteaux et les mousses.

- Levain :Il s'agit du processus de création d'une hausse des produits de boulangerie en incorporant des agents levants comme la levure chimique ou la levure, qui libèrent du dioxyde de carbone pendant le chauffage.

2. Fonction nutritionnelle :Cet aspect se concentre sur la valeur nutritionnelle et la contribution d'un ingrédient à la teneur globale en nutriments du produit alimentaire final. Les technologues alimentaires prennent en compte des facteurs tels que :

- Enrichissement en nutriments :Ajout de nutriments à un produit alimentaire pour augmenter sa valeur nutritionnelle. Cela peut impliquer d’enrichir les aliments avec des vitamines, des minéraux ou d’autres nutriments qui peuvent manquer dans les ingrédients naturels.

- Préservation des nutriments :Utiliser des techniques pour maintenir l'intégrité nutritionnelle des ingrédients pendant la transformation, le stockage et la distribution. Cela peut inclure des technologies telles que l’emballage sous vide ou le stockage sous atmosphère contrôlée.

- Biodisponibilité des nutriments :S'assurer que les nutriments contenus dans un produit alimentaire se présentent sous une forme qui peut être facilement absorbée et utilisée par l'organisme. Par exemple, le recours à la fermentation ou à des traitements enzymatiques peut améliorer la biodisponibilité de certains nutriments.

En prenant en compte à la fois les fonctions technologiques et nutritionnelles, les technologues alimentaires peuvent sélectionner et combiner des ingrédients pour créer des produits alimentaires ayant les propriétés, les textures et la valeur nutritionnelle souhaitées, garantissant ainsi leur sécurité et leur qualité tout au long du processus de production.