En cuisine, qu'est-ce que la béarnaise ?

Sauce Béarnaise est une sauce française riche et savoureuse à base de beurre clarifié, de jaunes d'œufs, de vinaigre de vin blanc, d'estragon et d'échalotes. Il est traditionnellement servi avec des viandes grillées, notamment un steak.

Pour réaliser la sauce béarnaise, commencez par réduire le vinaigre de vin blanc et les échalotes dans une casserole à feu doux. Lorsque le liquide a réduit environ de moitié, ajoutez les jaunes d'œufs et fouettez constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe et double de volume. Retirez la casserole du feu et incorporez lentement le beurre clarifié. Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre et de l'estragon.

La sauce béarnaise est mieux servie immédiatement, car elle peut rapidement se séparer si elle n'est pas maintenue au chaud. C'est une sauce polyvalente qui peut être utilisée avec une variété de plats, notamment le poisson, la volaille et les légumes.

Voici quelques conseils pour préparer la sauce béarnaise :

* Utilisez une casserole en inox pour éviter que la sauce ne se décolore.

* Utilisez du beurre clarifié pour éviter que la sauce ne devienne granuleuse.

* Fouettez constamment les jaunes d'œufs et le beurre pour éviter que la sauce ne caille.

* Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre et de l'estragon au goût.

* Servez la sauce immédiatement, car elle peut rapidement se séparer si elle n'est pas maintenue au chaud.