aubergine parmesan peut être le plat d'aubergine italienne la plus connue. Il se compose de tranches d'aubergine robe dans le fromage parmesan râpé, puis recouverte avec soit une sauce à la crème ou une sauce tomate et cuit. Parfois, les tranches d'aubergine sont panés et frits avant; parfois, ils sont grillés. Aubergine parmesan fait un plat végétarien fine et nécessite peu plus d'une salade verte pour servir d'accompagnement.
Caponata

caponata est un pilier de la cuisine sicilienne. Dans une version, l'aubergine est mijoté dans une sauce aigre-douce avec des raisins secs et noix de pin pour former un goût trop épaisse. Dans un autre, le goût est moins sucré et préparé avec les câpres, l'ail et les olives. Caponata peuvent être servis chaud ou à la température ambiante. Scoop sur les craquelins ou une cuillère au-dessus des tranches de pain grillé pour une version de bruschetta. Il peut également être utilisé comme une sauce pour le poisson ou la viande.
Aubergines farcies

Une autre méthode traditionnelle italienne de préparer l'aubergine est à farcir avec de la viande hachée. Couper les aubergines et évider plus la chair; vous pouvez hacher et réincorporer dans la farce ou l'enregistrer pour un autre usage. Utilisez le boeuf haché, agneau, dinde ou de saucisse italienne pour la farce. Assaisonnements varient considérablement, mais la chapelure et les tomates sont des ajouts communs. Par exemple, parfois la chapelure sont incorporés dans la farce, le pain de viande de style; d'autres fois ils sont saupoudrés sur le dessus. Parfois fromage râpé ou une cuillerée de sauce tomate est utilisé comme garniture au lieu. Les aubergines sont ensuite cuits à 400 degrés Fahrenheit jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Servir aubergines farcies chaud, tiède ou à température ambiante comme plat principal.

Aubergines grillées

En Italie, les tranches d'aubergine marinée à l'ail, des herbes d'huile d'olive et puis grillée sur charbon de bois jusqu'à tendreté. Vous pouvez aussi les préparer sur un gril à gaz à feu moyen-élevé. Comme beaucoup d'autres plats d'aubergines italiennes, ils peuvent être consommés à chaud ou à la température ambiante. Ceci est une préparation simple qui peut être servi à l'apéritif ou en accompagnement. En variante, en haut avec des boucles de parmesan ou une cuillerée de sauce tomate.