Alors qu'il est pas un mot des ménages aux États-Unis, salmoriglio est l'une des sauces classiques italiens, en particulier dans des parties du sud du pays. Originaire de Sicile, salmoriglio est une garniture simple, habituellement réservée aux fruits de mer. La fraîcheur de la sauce vient de sa poignée d'ingrédients, et en général il repose sur l'huile d'olive et le jus de citron, ainsi que des herbes et l'ail. Le sel de mer ou de sel de table ordinaire est également partie intégrante de la sauce, qui provient d'un mot italien signifiant saumâtre ou salée.
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Salmoriglio est plus épais que d'autres préparations à base d'huile et d'un acide, tel que vinaigrette ou marinade. La sauce doit sa texture à fouettant vigoureux ou chauffage dans un bain-marie, ce qui conduit à une émulsion crémeuse. Vous pouvez également obtenir la bonne texture en combinant les herbes et le jus de citron dans un robot culinaire et ajouter l'huile d'olive à la sauce de pulsation lentement. Le point est de combiner les ingrédients assez bien pour obtenir une qualité crémeuse.
Variations Vivid

Certaines versions intègrent plus d'ingrédients dans le jus de citron et la base de l'huile d'olive. Moutarde et le beurre peuvent ajouter de l'épaisseur supplémentaire, avec des notes de saveur distincte. Les herbes que vous choisissez vous permettent également de varier Salmoriglio d'un dîner à l'autre. Assaisonnements secs comme les flocons de piment rouge et l'origan ajoutent de la profondeur, tandis que le persil et de thym frais apportent une touche estivale lumière. La quantité de sel que vous utilisez, ainsi que des extras comme des anchois et câpres, influe également sur le niveau de brininess.
Traditions Tantalizing

Salmoriglio est traditionnellement brossé sur griller le poisson comme l'espadon, le flétan, le saumon ou la truite. Avec - ou au lieu de - l'utiliser comme une sauce à badigeonner, il est souvent nappées plats de fruits de mer juste grillées. Salmoriglio est également servi comme un écart savoureuse pour rôti ou des viandes grillées. Dans ce cas, la sauce est souvent faite avec moins de pétrole de sorte qu'il peut être marque sans soucis plutôt que versé sur agneau ou de bœuf.