Couper un poivron rouge, oignon jaune, une poignée généreuse de dulces de aji et tous les autres légumes de votre recette demande en gros morceaux, de taille égale. Beaucoup de recettes modernes comprennent également les tomates et le poivron vert. Faites griller vos légumes à 400 à 425 degrés Fahrenheit pendant 45 minutes à une heure, ou jusqu'à ce que les intérieurs de légumes sont doux et crémeux et les extérieurs sont nettes et caramélisé. Traditionnellement, sofrito est broyé avec un mortier et un pilon, mais vous pouvez utiliser un robot culinaire à la place. Laissez les légumes rôtis refroidir, puis ajouter à un processeur de nourriture avec des assaisonnements, y compris culantro, la coriandre et le sel et le poivre. Vous pouvez également ajouter quelques gouttes de coriandre moulue, une giclée de jus de citron ou quelques gousses d'ail, hachées finement ou torréfiés. Processus pendant environ une minute, ou jusqu'à ce que le sofrito atteigne une consistance impertinente.