Bien que les plantains sont de la famille de la banane, ils sont rarement consommés crus et sont moins sucré mais plus de féculents que leurs cousins. Contrairement bananes, plantains peuvent également être vert quand il est mûr et généralement prendre une semaine ou deux à virer au noir. Lors de la cuisson des plats savoureux avec des bananes plantains, de choisir, de fruits mûrs dodus qui sont jaunes globale, mais commencent à virer au noir; éviter ceux qui sont meurtris. Pour les plats sucrés, sélectionnez spécimens très mûrs à peau noire. Plantains verts, bien mûrs, sont les mieux gardés pour les puces de cuisson, car ils craquantes facilement et ne collent pas à la plaque de cuisson. Parce que la texture est collante, utilisez une mandoline pour trancher la banane plantain en chips minces.
Préparation de base

Les plantains peuvent ressembler les bananes, mais la peau fibreuse qui ne fonctionne pas décoller avec la même facilité. Pour les préparer pour la cuisson, couper les extrémités et marquer le long de la longueur de la peau de la banane plantain avec un couteau d'office; puis, tirez la peau côté du centre plutôt que de le dessiner la longueur. Méfiez-vous du suc laiteux qui suinte de la peau, comme il tache les vêtements et laisse un gommeux, difficiles à enlever les résidus sur les surfaces de travail et les ustensiles de cuisine. Plantains peuvent être cuites dans leur peau, avec juste une mince fente pour retenir l'humidité, mais les enveloppant dans une seule couche de papier d'aluminium est également une option. Évitez de les laisser sortir de leur peau et exposés comme ils durcissent et se décolorent rapidement.

Cuisine Conseils

plantains, a un goût neutre, plutôt fade quand elle est crue, mais les cuire dans le four leur donne une douce texture qui absorbe facilement beurre, le sel, le sucre et la cannelle saveurs, par exemple. Pour un plat de dessert sucré, badigeonner la banane plantain dans un mélange de beurre fondu, le rhum et le sucre brun; envelopper dans du papier; et cuire au four pendant 20 minutes à 350 degrés Fahrenheit. Ensuite, badigeonner à nouveau, tourner et cuire au four pendant 15 minutes supplémentaires. Pour un plat savoureux avec une saveur des Caraïbes, placer les plantains encore dans leur peau sur une plaque de cuisson et cuire dans un four préchauffé à 375 ° F pendant 30 à 40 minutes. Retirez le bac du four et laissez les plantains refroidir légèrement avant de les bruiner avec un mélange de jus de citron, le beurre fondu, les flocons de piment et de sel. Retournez-les au four pendant 10 minutes de plus pour sceller dans les saveurs.
Idées Servant

Pour nettes, croustilles cuites au four, utiliser plantains verts, qui sont plus fermes que la versions plus mûrs. Peler les bananes plantains complètement et couper le fruit en copeaux minces, environ 1/8 pouce d'épaisseur, avec une mandoline. Mélanger les tranches dans de l'huile, du sel de mer et de la poudre de chili. Disposez les morceaux sur une plaque de cuisson, une couche épaisse et ne se chevauchent pas, et cuire au four pendant 20 minutes à feu élevé, autour de 425 F, en feuilletant les puces à mi-chemin à travers le temps. Retirez le bac du four et laissez les jetons de se reposer pendant 5 minutes. La couleur doit être d'or et la surface légèrement roussi. Manger des chips de plantain rapidement car ils ont tendance à se ramollir après seulement quelques minutes. Un bol de chips de plantain chaudes peut soit être habillé avec du ketchup ou trempée dans la crème sure, sauce ranch ou haricots noirs épicés même.