Certaines marinades sont conçus plutôt que l'attendrir. Pour vous assurer que votre marinade faire le travail sur l'agneau difficile, utiliser un ingrédient acide attendrir qui est aussi riche en matières grasses de l'humidité ajoutée. Ou mélanger les ingrédients acides gras avec des ingrédients - le vinaigre et l'huile sont un exemple classique de ce jumelage. Sacs de plastique refermables sont idéales pour combiner les morceaux d'agneau avec la marinade. Une partie de 1 à 2 tasse de marinade est généralement suffisant pour attendrir quelques livres de viande d'agneau.
Aller au yogourt

Le yogourt contient les enzymes qui aident à décomposer fibres dans la viande. Dans le même temps, sa qualité crémeux fournit l'humidité. Utilisez yogourt de lait entier pour la teneur en matières grasses plus élevée. Yaourt à la grecque est idéal, car il est plus crémeux que, yaourts traditionnels plus larmoyants. Ajouter le jus d'un citron pour plus d'attendrissement, et des arômes tels que la menthe, cardamome et de coriandre. Lorsque les brochettes sur le gril aller, laisser une légère couche de la marinade sur les morceaux d'agneau.
Buste le babeurre

Comme le yaourt, le babeurre fournit à la fois l'acidité attendrir et certains teneur en matières grasses de blocage dans les jus de la viande. Flavor babeurre avec de l'ail, la menthe, le persil et d'autres composés aromatiques, et de le jeter le plus de celui-ci avec de la viande d'agneau. Si possible, gardez un peu de marinade pour badigeonner supplémentaire alors que les kebabs sont sur le gril.
Juice it Up

Les jus d'agrumes ont l'acidité nécessaire pour briser difficile viandes. Une combinaison de 3 parties jus d'orange pour le jus de lime 1 partie donne un mélange de saveurs et contribue qualités attendrissement. Paire de ces jus de fruits avec de l'huile 2 parties d'olive extra vierge, une graisse particulièrement bien à pénétrer plus profondément dans la viande une fois que les acides brisent les protéines. possibilités aromatisants comprennent herbes méditerranéennes frais, l'ail, le cumin et le poivre.
Toss avec goût acidulé

Différents types de vinaigre peut aider à briser la résistance de la viande d'agneau en raison de leur haute teneur en acide contenu. Choisissez celui qui se marie bien avec les autres assaisonnements dans le plat de kebab - fruité vinaigre de cidre de pomme pour la sauce de grenade, par exemple, ou de vinaigre de vin rouge pour les brochettes avec des morceaux de légumes terreuses. Mélanger 1 partie de vinaigre pour 2 parties d'huile d'olive pour l'humidité maximale et un goût qui est pas trop tarte.
Vin et dîner

Le vin est à la fois riche en saveur et en acide, il est donc utile pour une marinade morceaux d'agneau kebab. Utilisez parties égales vin rouge et l'huile d'olive à intensifier l'action acidifiante.