Pourquoi les haricots rouges entièrement cuits me rendent-ils si malade ?

Les haricots rouges contiennent un type de lectine appelée phytohémagglutinine (PHA). Le PHA est une protéine toxique qui peut provoquer une intoxication alimentaire si elle est ingérée en grande quantité. Les symptômes d'une intoxication au PHA peuvent inclure des nausées, des vomissements, de la diarrhée, des douleurs abdominales et de la fièvre. Dans les cas graves, une intoxication au PHA peut entraîner des lésions rénales.

La quantité de PHA dans les haricots rouges varie en fonction de la variété de haricots et de la méthode de cuisson. Faire tremper les grains pendant au moins 12 heures, puis les faire bouillir pendant au moins 10 minutes peut réduire la teneur en PHA de 90 %. Cependant, même les haricots rouges entièrement cuits peuvent contenir suffisamment de PHA pour provoquer des maladies chez certaines personnes.

Si vous êtes sensible au PHA, il est préférable d’éviter de manger des haricots rouges. Vous devez également éviter de manger d’autres aliments contenant du PHA, comme les haricots, les lentilles et les pois crus ou insuffisamment cuits.