Reverse Flow fumeurs Explained
Dans le sud des États-Unis, barbecue ne se réfère pas à l'activité avec les galettes de boeuf haché dans la cour arrière, mais à l'attention, lent fumage de la viande de porc et de boeuf jusqu'à ce que la viande est hors-chute l'os tendre et pleine de saveur de fumée. La méthode de fumer à contre-courant est une façon de faire un barbecue Sud-style.
Chaleur indirecte
Cuisson de la viande lentement et régulièrement est le premier principe de la bonne cuisine barbecue. Pour garder la cuisson lente, la chaleur est séparé de l'endroit où la viande est la cuisson. Il y aura un foyer fixé pour le fumeur de sorte que le feu de bois ne sera pas trop près ou -. * +++++++++ Dans le même espace que la cuisson de la viande
Fumée
fumée chaude fait le travail de la cuisine barbecue. Fumée de noyer est l'un des plus populaires, mais d'autres bois communs comprennent l'aulne, le pommier et érable pour les caractéristiques de leur fumée. Laisser la viande être entouré par la fumée permet la fumée de pénétrer dans tous les pores et les crevasses et de répandre dans toute sa saveur.
Flux
La fumée doit découler de la chambre de combustion au cours de la viande et de la cuisinière. Si la fumée était de rester pris au piège dans la cuisinière, il finirait par régler et laisser une couche de suie sur le barbecue; pas appétissant. La circulation de la fumée prend lentement loin du feu et lui permet de se lever à travers la zone où la viande est la cuisson et enfin sur une cheminée ou d'évent.
Reverse Flow
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