Comment sécher Cure Venison

Un certain nombre de méthodes peuvent être utilisées pour préserver le gibier, y compris la mise en conserve et la congélation. Cependant, la venaison de durcissement sec produit une délicieuse gâterie. Venaison salé à sec, aussi connu comme la venaison saccadée, est une alternative à faible teneur en gras de boeuf séchée. Vous pouvez également intégrer différentes épices pour satisfaire votre palais. Cette méthode vous permettra de profiter de la venaison toute l'année
. Choses que vous devez £ 3 de sucre de canne
£ 8 sel
nitrate de sodium à 3 oz
1/2 oz nitrite de sodium (ou un total de 4 onces de nitrate si aucun nitrite disponibles).
Instructions

1. Figer venaison vieilli pendant plusieurs jours pour le rendre plus facile à couper. Trancher la venaison dans vos coupes et l'épaisseur souhaitées.
   

2. Mélanger votre cure à sec pour la venaison. Vous aurez besoin d'une once de salaison à sec par une livre de viande.
   

3. Frottez la salaison à sec dans la viande à fond, en ajoutant la guérison pendant que vous travaillez. Une fois que chaque pièce est couvert en cure, vous pouvez stocker la viande dans des boîtes en bois.
   

4. Répétez le processus de durcissement avec votre mélange de salaison à sec dans trois à cinq jours. Couvrir la viande entièrement avec le mélange de salaison à sec et de stocker dans des boîtes en bois.
   

5. Répétez ce cycle une troisième fois dans un trois à cinq jours supplémentaires. Laisser la viande à guérir complètement en permettant sept jours par pouce d'épaisseur.