Pupusas sont traditionnellement servis au Salvador, bien que différentes variations de l'assiette peut être trouvé dans d'autres pays hispanophones, ainsi que dans les Etats-Unis étaient Pupusas l'invention d'un peuple autochtone appelé les Pipils. Un pupusa est un mélange de maïs moulu, mélangé avec un liquide et malaxé dans la pâte. La pâte, appelé "masa de Ma & # fixe; z," est ensuite sectionné et aplati à la main, et a fait en tortillas. Les tortillas sont frits ou cuits et farcies au fromage, haricots ou une variété de viandes, comme le porc, le bœuf ou le poulet.
Chicharrones

Chicharrone est un plat commun à l'Espagne et l'Andalousie, où il est originaire. Cependant, chicharrones sont consommés dans la plupart des pays hispanophones. Ils sont parfois appelés par des noms différents, et servi dans une variété de façons différentes. Par exemple au Mexique, chicharrone est servi dans un taco ou gordita. Au Chili, il est considéré comme un plat d'accompagnement et est cuit comme un type de beignets, appelé tortillas con chicharrones. Chicharrones sont traditionnellement fabriqués avec du porc, mais peuvent également être faits avec d'autres viandes comme ingrédient principal, selon le pays. Viandes assaisonnées est découpé en longues bandes et soit frit ou cuit au four jusqu'à ce que croustillant, et servi avec un certain nombre de condiments.
Cuy

Cuy, autrement connu comme cochon de Guinée, a été mangé fréquemment par les Incas au Pérou, et a souvent été préparé et réservé uniquement à la royauté et des invités spéciaux. Aujourd'hui, cuy est encore un plat commun au Pérou, en particulier dans les montagnes péruviennes où les animaux sont élevés comme alimentaire nationale. Il est considéré comme un grand honneur d'être servi cochon Guinée en tant qu'invité. Les cochons d'Inde sont servis dans un certain nombre de façons comme plat principal -. rôti, frites et cuites ensemble, ou coupés en morceaux et sautés
Barbacoa

Barbacoa est un plat traditionnel au Mexique. Il est couramment consommé au petit déjeuner. Selon Joy Adapon, auteur de "Art Culinaire et d'anthropologie," Barbacoa est un «aliment fiesta" qui est préparé par des individus ou des familles particulières qui se spécialisent dans sa préparation. Barbacoa est faite en utilisant la tête d'une vache. La tête, ou cabeza, est nettoyé et préparé après les yeux et les oreilles ont été enlevés. Il est ensuite assaisonné, mélangé avec divers légumes et placé dans une grande casserole d'être laissé mijoter pendant plusieurs heures. Parfois barbacoa est toujours cuit de façon traditionnelle en l'enfouissant dans le sol sur un lit de braises et en laissant cuire pendant plusieurs jours.