Kako kuhati premijer rebra u zemljani lonac loncu (12 koraka)

Vi mislite da bi spor kuhala su dizajnirani isključivo za kuhanje govedina dionica s udarnim kostiju rebara. Sporo kuhala izolirati i zadržati toplinu bolje od stock lonce, imaju nekoliko funti kostiju bez pretrpanosti i održavati točan raspon temperature potrebne za pružanje vezivnog tkiva - 180-205 stupnjeva celzijusa. Premijer-rebra su pun puncat komponenata potrebnih da bi baršunast, bogati, želatinozna dionica: kolagen, srž, elastin i niz proteina. Možete napraviti tamni, pečena govedina zaliha ako koristite kosti iz pečena premijera rebra i jasan, dioničko ako koristite kosti iz nekuhane premijera rebra.
Što vam treba pregled premijera kostiju rebara, s mesni bita u prilogu, ako je moguće, pregled luk
mrkve pregled celer pregled Hladna voda pregled Žlica
aromata poput peršina, papra i timijan pregled Bowl pregled ledu pregled Hrana-skladišni spremnici pregled sita pregled gaza
Upute pregled

1. Isperite premijera rebra kosti u hladnom tekućom vodom kako biste uklonili nečistoće koje mogu oblaku dionica. Postavite kosti stranu.
   

2. Dodaj Mirepoix, ili dva dijela otprilike kockice luk na jednom dijelu svaki grubo kockice mrkve i celera, na spor kuhalo u istoj debljini sloja. Mirepoix dodaje suptilan struja okus na dionice, juhe i juhe. Postoji nekoliko regionalne varijacije Mirepoix možete koristiti umjesto, kao što je sveto trojstvo - dva dijela na kockice bijeli luk na jedan dio svake kockice celera i zelene paprike - i sofrito, ili jedan dio mljevenog češnjaka na tri dijela od kojih svaka na kockice luk , paprike i rajčice. Rajčice, međutim, Oblak će dionica.
   

3. Postavite premijera rebra kosti na svojim stranicama na vrhu Mirepoix i pokriti ih hladnom vodom. Staviti poklopac na spor kuhalo.
   

4. Postavite spor kuhalo na niske. Nemojte uklanjati poklopac tijekom prva dva sata; to traje spor kuhalo je oko dva sata jer do oko 180-205 stupnjeva celzijusa.
   

5. Skinite poklopac nakon dva sata i obrano površinu zaliha sa žlicom za uklanjanje pjena.
   

6. Dodaj aromatično bilje i začine u spor kuhalo nakon dotaknuti površinu. Aromatično bilje, također se spominju kao & quot; aromata, & quot; kao što su peršin stabljika, lovor, timijan grančica i crni papar, klasični sastojci dodati aromatski tijelo za dionice, juhe, juhe i umaci, te su biljni pandan Mirepoix. Izbjegavajte zajedljiv aromata, kao što su korijander, jer će prestići čisti okus dionica.
   

7. Zamijenite poklopac i kuhati kosti u spor kuhalo za tri sata. Obrano površinu zaliha oko svakih 45 minuta i provjerite razinu vode. Dodaj vode koliko je potrebno da kosti ostanu pokrivene.
   

8. Uključite spor kuhalo se nakon tri sata i uklonite poklopac. Izvadite kosti iz spor kuhalo i odbaciti ih.
   

9. Ispunite veliku zdjelu ili hrane za pohranu spremnik pola puna leda i pola punu vode da bi ledene kupke. Linija sito sa slojem gaza.
   

10. Stavite sito nad praznim hranom spremniku. Prelijte dionice preko gaza-postrojilo sito i u spremnik hrane za pohranu.
    

11. Stavite spremnik tople skladištu u ledenoj kupki. Nemojte dopustiti da ledena voda ući u kontejner zaliha.
    

12. Neka dioničko sobnu temperaturu u ledenoj kupelji i ukloniti ga. Seal hrane za pohranu kontejner zaliha i stavite ga u hladnjak. Koristite dionica u roku od tri dana.